| Streuzelkuchen | |
|---|---|
| tysk Streuselkuchen | |
| Ingår i det nationella köket | |
| tyska köket och polska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Innings | |
| Typ av maträtt | paj |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Streuselkuchen , streuselkuchen [1] , streuselpaj ( tyska : Streuselkuchen ) är det vanliga namnet för ett populärt bakverk i Övre Schlesien . En traditionell maträtt av polskt och tyskt kök , såväl som köket av Ashkenazi-judar .
Streuzelkuchen kan kallas en av de regionala varianterna av den polska traditionella kalachen , den bakas inte bara för dagligt bruk, utan som ett rituellt bakverk. De populäraste varianterna av pajen är: lös paj (utan fyllning), kesopaj, vallmofrön eller äppelpaj . Enligt traditionen är alla typer av en sådan paj fortfarande en schlesisk paj, och inte som andra rätter som den kan se ut som. Den huvudsakliga specificiteten och skillnaden från annan bakning är dess form. I motsats till den gamla traditionen i Polen med att baka runda bakverk, började man på 1800-talet i Schlesien baka mer och mer rektangulärt formade pajer, vilket blev karakteristiskt för denna paj. Denna förändring inträffade av praktiska skäl - eftersom hemmafruarna i stället för ugnar i gammal stil började laga mat med hjälp av hemmaugnar, för att spara utrymme ersattes runda däck med rektangulära däck, i vilka pajer nu bakades. En annan karakteristisk egenskap hos maträtten är den specifika toppingen , som skiljer den från liknande bageriprodukter från andra delar av Polen, men samtidigt ökar svårigheten att göra en sådan tårta. Den schlesiska pajen har en karakteristisk smörig doft, dess konsistens är också något mjukare och dess höjd är mindre jämfört med andra traditionella polska pajer.
Storleken på en plåtkaka , gräddad på vanliga bakplåtar, är vanligtvis 40 × 60 cm (±5 cm) direkt efter gräddningen och cirka 3,5 cm (±0,5 cm) hög. Massan av den färdiga produkten kan vara 5-6 kg. Vanligtvis skärs kakan i bitar innan den äts, vars storlek kan vara 4-6 cm gånger 4-6 cm.
Själva pajen kan vara antingen med eller utan fyllning. Samtidigt ser en sådan produkt i tvärsnitt ut som en enskiktsjästkaka , som har en karakteristisk topping på toppen. Den mer populära innerfyllda versionen av pajen innehåller tre lager, där det inre lagret är ostmassa, vallmo eller äppelfyllning. Shortcakes har en karakteristisk krämfärg, och färgen på fyllningen beror på dess sammansättning.
Traditionen att baka kalachi i Schlesien går tillbaka till medeltiden , då bönder och stadsbor behandlade degprodukter med respekt enligt kristna traditioner och bakade för högtider, speciella dagar, i synnerhet, som ett bröllop. De första dokumenten som nämner bakningen av schlesiska kalács i regionen Schlesien går tillbaka till 1700-talet, och de första recepten om pajen finns tryckta i tryckta upplagor från 30-talet av 1900-talet.
Pajen fick stor spridning över hela Schlesien, både på platser där polacker och tyskar bodde, och den bakades gång på gång både i privata hushåll och på mässor. Den tyske poeten Joseph von Eichendorff skrev i ett brev från augusti 1857: "Idag är det församlingsfest, så det blev lös paj till frukost" [2] . Den schlesiske poeten Hermann Bauch (1856-1924) tillägnade honom till och med dikten "Sträselkucha" [3] .
Streuselkuchen har officiellt deklarerats som en regional produkt i Europeiska unionen. Efter fyra års forskning registrerade Europeiska kommissionen det i listan över traditionella produkter i Europa [4] .