Kulich

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 17 juli 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .
kulich

kulich
Ingår i det nationella köket
Det ryska köket , det vitryska köket och det ukrainska köket
Ursprungsland

Komponenter
Main vetemjöl, smör, ägg, mjölk eller grädde, socker, färsk jäst av hög kvalitet
Relaterade rätter
I andra kök artos , kozunak , pasca
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kulich (av grekiskan κουλλίκι(ον) , från κόλλιξ [1] [2] - "bröd av rund eller oval form") är det ryska namnet för påskbröd . Bland östslaverna var festbrödet runt och högt, och degdekorationer gjordes ovanpå det. Den cylindriska formen på påsktårtan är förknippad med kyrkans praxis att baka artos [3] . En hög och lös påskkaka kallas " baba ".

Beskrivning

Kulich är en jästprodukt [4] av varierande grad av rikedom och olika i storlek och form, men alltid hög . Bland polarna i Storpolen var analogen till påskkakor "baby", eller "mormödrar" ( polsk baby, babki ) - små rika påskbröd gjorda av vetemjöl [3] .

Gjord i form av en cylinder av deg , ofta med russin , toppad med strösocker eller glasyr . Som kryddor används: vanilj , kardemumma , muskotnöt .

I olika regioner i Ryssland bakades påskkakor i olika former (till exempel i Vologda-provinsen i form av en öppen bärpaj), men oftast var de formade som högkyrkliga prosphora (se nedan för likheter med artos ) och gjorde det så blygsamt som möjligt (det vill säga inte magert). Detta uppnåddes genom att tillsätta en stor mängd ägg och smör till degen.

Det finns en tradition att välsigna påsktårtor såväl som påsk , påskägg och andra julgodis till slutet av fastan . Detta händer vanligtvis på Storlördagen , men i vissa kyrkor kan det också hända efter den festliga påskgudstjänsten [5] .

De bröt fastan med påsktårta efter påskgudstjänstens slut : ibland redan i kyrkan behandlade församlingsmedlemmarna varandra och prästerskapet med bitar av sin påsktårta, men oftare hemma vid påskmåltiden, familjens överhuvud delat den efter antalet hushållsmedlemmar.

Ursprung

Kulich är en sorts kyrklig artos - stort jäst bröd [6] , dess folkliga, "hemma" replika [7] . I rysk praxis är artos ett högt cylindriskt bröd, invigt på första påskdagen , vid liturgin efter bönen bortom amboen , som delas ut till troende på ljus lördag efter att ha läst bönen och krossat [6] .

Enligt V. G. Kholodnaya påverkade den slaviska traditionen av vårens ceremoniella bakning påskkakan. Påskkaka fungerade som rituellt bröd, som vanligtvis bakades på tröskeln till såarbetet av sur, jäst deg. Bönder använde detta sakrala bröd i produktiva och skyddande riter, dess rester - i spådomar om skörden och boskapen [8] .

V.V. Pokhlebkin tror att tidigare i Ryssland kunde påskkakor bakas två eller tre gånger om året, det vill säga inte bara på påsk, på de största helgdagarna [4] .

Namnet på rätten

I ryska dialekter finns det andra namn - kulichka och kulichka (Psk.), även om ordet kulichka också används i betydelsen " cheesecake " .från osyrad deg" - yaroslkringla- vladim., bål, yarosl., " [9]

I det ukrainska språket och i sydryska dialekter används namnet paska för att beteckna kulich [10] . Även om paska ibland kontrasteras mot påskkaka genom närvaron av degdekorationer och frånvaron av glasyr [11] [12] , är den i själva verket ofta omöjlig att särskilja från påskkaka både när det gäller recept [13] och i utseende (se, för till exempel ett fotografi av paska i en butik i Kiev).

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Etymologisk ordbok för det ryska språket av Max Fasmer
  2. ↑ Etymologisk ordbok för det ryska språket Krylova G.A.
  3. ↑ 1 2 Agapkina, 2012 , sid. 421.
  4. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2004 .
  5. ↑ Oksana Golovko. Invigning av påskkakor, ägg och ostmassa påsk - är det nödvändigt? Arkiverad 22 april 2016 på Wayback Machine // Orthodoxy and the World 9 april 2015
  6. ↑ 1 2 M. S. Zheltov, Yu. I. Ruban. Artos  // Orthodox Encyclopedia . - M. , 2001. - T. III: " Anfimy  - Athanasius ". - S. 470-472. — 752 sid. - 40 000 exemplar.  — ISBN 5-89572-008-0 .
  7. ↑ Agapkina, 2014 , sid. 2–5.
  8. ↑ Kulich (otillgänglig länk) . REM . Hämtad 25 juli 2014. Arkiverad från originalet 26 december 2017. 
  9. ↑ Chernykh, 1999 , sid. 452.
  10. ↑ Påskkaka // ABBYY Lingvo Dictionaries (Ru-Uk)
  11. ↑ PÅSK, PASKA OCH KULICH - VAD ÄR SKILLNADEN? Arkiverad 21 september 2016 på Wayback Machine // Stavropol moms hemsida
  12. ↑ HUR SKILLER PASKA FRÅN KULICH? Arkiverad 8 juni 2016 på Wayback Machine // Mirtesen
  13. ↑ Recept för att förbereda fantastiska bakverk Arkivexemplar daterad 30 april 2017 på Wayback Machine // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA

Litteratur

Länkar