Pretzel

Jag ska, jag ska vara snällare, ja, snällare!
Jag bakar till barn, till barn
Pajer och kringlor, kringlor!

Pretzel (från N.-tyska Kringel, Krengel [2] ) - en tvinnad bulle från bakverk i form av bokstaven "B" eller siffran 8 [3] eller, enligt definitionen av V. V. Pokhlebkin , åtta eller en dubbelkrans [ 4] . I V. I. Dahls förklarande ordbok är formen på kringlan inte specificerad: den definieras som "en sorts kalach , vitushki, flygblad " [5] . Kringlamakarna och deras försäljare kallades kringelmakare [6] .

I Sovjetunionen 1940 var ett brett utbud av kringlor från wienska bakverk kända : puff, flätad, personlig figur, femstjärnig, trestjärnig och "Femuddig stjärna" [7] , lamm "folkkringlor" med spiskummin eller anis [8] , samt wienerkakor "pionjärkringlor" och "kaffekringlor" med tillsats av bränd olja och essens [9] . Kanelkringlor tillhörde orientaliskt godis [10] . Viborgskringlor , nu ett gastronomiskt märke i Leningradregionen [11] , även populärt i Finland [12] , från Peter I : s tid levererades de till det kejserliga hovet och bakades enligt ett unikt recept från 1400-talet, vilket ägdes av franciskanermunkarna som anlände till Viborg [13] [14] . I Sovjetunionen smaksattes jästdeg för Viborg-kringlor med kardemumma och muskotnöt [15] .

I Ryssland serverades kringlor vanligtvis vid bordet för te, tillsammans med pajer och kex . I Vasily Ivanovich Bazarovs hus, i romanen av I. S. Turgenev " Fäder och söner ", efter middagen "uppträdde te med grädde , smör och kringlor på scenen" [16] . I S. T. Aksakovs Childhood Years of Bagrov the Grandson serverade mormor barnen söta kringlor till te med tjock tung grädde [17] . I A. S. Pushkins roman " Arap av Peter den store " biter tsaren anisvodka med en kringla [18] . I P. A. Karatygins vaudeville "The Bagery, or the St. Petersburg German", beordrar en ung tjänsteman, som släpar efter dottern till en tysk bagare, enorma kringlor för att möta henne, som omöjligt kunde passera genom wasisdas [19] . Födelsedagskringlor enligt receptet av E. I. Molokhovets bakades av jästdeg med senapsolja och saffran , smetades med honung och ströddes med mandel , kanel , socker och krossad mager torr bulle [20] . I romanen av I. S. Shmelev " Herrens sommar " var födelsedagskringlan "med mandel" så "stor" att flera personer bar den för att presenteras "på huvudet, på en sköld, framför" [21] . I V. V. Mayakovskys Tale of Petya är överhuvudet för en äcklig borgerlig familj, en viktig gentleman, "mycket fet, mycket skallig, argare än den mest rasande råttan", "han äter marmelad och kringla med Petya" [22] .

Tack vare sin minnesvärda form har kringlan blivit en symbol för bageribranschen, avbildas ofta på bageriskyltar och har fungerat som ett skråvapen i Europa i mer än 700 år [23] . I berättelsen "Huset med kringlor" av I. A. Ilf hänger guldkringlor på husets träfasad, även om det inte längre finns något bageri i den [24] . Efter att ha kommit till St. Petersburg för första gången letade den självbiografiska hjälten i romanen "Kashcheev's Chain" av M. M. Prishvin efter ett bageri från "The Stranger " av A. A. Blok på raden "Bageriets kringla är lite gyllene" [ 25] .

Rituell bakning i form av kringlor har varit känt i många europeiska länder sedan medeltiden . Enligt legenden uppfanns formen på kringlan år 610 av en italiensk munk, inspirerad av händerna på sina bröder vikta för bön. Han belönade barn med kringlor för utmärkta undervisning i katekesen [26] . På tyska , från vilket det ryska ordet lånades på 1700-talet, definieras "kringel" som ett litet ringformat bakverk [27] och är enligt recept mördegskaka "ringar" [28] , med fyllning [29] och utan [30] . I det rhenska köket är runda Elberfeld-kringlor från Wuppertal kända [31] . Bageriprodukter med en "karakteristisk flätad form", både salta alkaliska bakverk och söta, kallas " kringla " i de tysktalande regionerna [32] [33] . Danska kringlor formas ofta av danska muffins [34] .

På ryska fungerar kringlan som en bildlig standard för att karakterisera allt komplext, invecklat och vridet [35] : "ge en hand med en kringla", "kasta en kringla", "skriv ut en kringla", "för ingen kringla" [ 36] . I N.V. Gogols " Majnatt " kommer huvudet på Pokrov att skriva tyska kringlor på vägen med fötterna [37] och i " Döda själar " somnar Chichikov på besök i Korobochka , uppkrupen som en kringla under en bomullsfilt [38] . I det ryska språkets undermåliga är "kringla" ett metaforiskt namn för en man [39] . En soldat i " My Wanderings " av V. A. Gilyarovsky kallade befälhavaren för Moskvas militärdistrikt Gildenshtubbe "en kringla i en pälsrock" [40] .

Anteckningar

1. ↑ K. I. Chukovsky . Del tre // Barmaley . - L . : Artist of the RSFSR, 1975. - 600 000 exemplar.
2. ↑ kringla  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Man. - S. 371.
3. ↑ Stor förklarande ordbok . Hämtad 20 april 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
5. ↑ TSD3/Krendel
6. ↑ V. M. Gryaznova. Ordbokstolkning av namn med betydelsen "yrke/hantverk" som källa till sociokulturell information . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
7. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , Wienerbakelser, Custom figured products, sid. 145, 159-160.
8. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 296. Folkkringlor, sid. 213.
9. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 347. Viborgskringlor gjorda av premiummjöl, sid. 234-235.
10. ↑ Orientaliskt godis // Varulexikon / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 62. - 567 sid.
11. ↑ Vesti St. Petersburg: Turismindustrin i Leningradregionen omorienterades snabbt under pandemin . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
12. ↑ karjalanliitto.fi: Karjalainen keittiö Arkiverad 18 januari 2022 på Wayback Machine  (fin.)
13. ↑ Yu. A. Krivoshchapova. Språkkulturella identifierande symboler för den ryska norden . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
14. ↑ Vesti St. Petersburg: Smält kommer att passera, men turister kommer att finnas kvar . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
15. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 , 92. Viborgskringlor gjorda av premiummjöl, sid. 126.
16. ↑ I. S. Turgenev . Fäder och barn . XX // Dagen innan . Fäder och barn . Stäpp King Lear . - L .: Skönlitteratur , 1985. - S. 230. - 368 sid. — (Klassiker och samtida. Rysk klassisk litteratur). — 4 400 000 exemplar.
17. ↑ Aksakov S. T. Barndomsår av Bagrov-barnbarn // Utvalda verk. - M .: Sovremennik , 1982. - S. 264. - 847 sid. - (Rural Library of the Non-Chernozem Region). - 250 000 exemplar.
18. ↑ A. S. Pushkin . Arap av Peter den store // Kompletta verk i tio volymer. - M . : Förlag för vetenskapsakademien i Sovjetunionen, 1950. - T. VI. - S. 39. - 814 sid. — 50 000 exemplar.
19. ↑ P. A. Karatygin . Bageri, eller Petersburg tyska // Vaudeville / Introduktionsartikel av M. Paushkin. - M . : Skönlitteratur , 1937. - S. 75-128. — 220 s. — 10 000 exemplar.
20. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
21. ↑ I. S. Shmelev . Herrens sommar . Namnsdag // Bön . Herrens sommar . - M. : DAR, 2011. - S. 514. - 848 sid. - (rysk kultur). - 3000 exemplar.  - ISBN 978-5-485-00303-6 .
22. ↑ V. V. Majakovskij . Sagan om Petya, det tjocka barnet, och Sim, som är smal // Kompletta verk i tretton volymer. - M . : Skönlitteratur , 1958. - T. 10. - S. 217-218. — 383 sid. - 175 000 exemplar.
23. ↑ Irene Krauß, 2017 , Das Besondere im Allgemeinen - die Brezel, S. 13.
24. ↑ I. A. Ilf . Hus med kringlor // Anteckningar från en provins. Feuilletons, berättelser, essäer. — M .: Lomonosov , 2015. — 312 sid. - (Eviga följeslagare). - ISBN 978-5-91678-047-5 .
25. ↑ N. A. Trubitsina. Reminiscenser i kapitlen "Petersburg" av M. Prishvins roman "Kashcheevs kedja" . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
26. ↑ Irene Krauß, 2017 , Die verschlungenen Wege der Brezel, S. 15-16.
27. ↑ Duden: Kringel Arkiverad 18 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
28. ↑ essen-und-trinken.de: Sandkaka kringlor Arkiverade 18 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
29. ↑ essen-und-trinken.de: Vallmofrönkringlor med aprikossylt Arkiverad 18 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
30. ↑ essen-und-trinken.de: Marmorkaffekringlor Arkiverade 18 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
31. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Elberfeld hemmagjorda marsipankringels Arkiverad 19 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
32. ↑ Duden: Brezel Arkiverad 18 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
33. ↑ Tysklands kultur, 2006 .
34. ↑ Danmark.  danskt bakverk
35. ↑ A. V. Borovkova. Matmetaforens roll för att karakterisera objektens topologiska egenskaper . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
36. ↑ E. M. Markova. Den kulinariska kulturkoden i de sekundära nomineringarna av de ryska och tjeckiska språken: språkliga och metodologiska aspekter . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
37. ↑ N. V. Gogol . majnatt, eller den drunknade kvinnan . Kapitel IV. Pojkarna går // Kvällar på en gård nära Dikanka . - M . : Barnlitteratur , 1971. - S. 74. - 262 sid. — 100 000 exemplar.
38. ↑ N. V. Gogol . Kapitel tre // Döda själar . - M .: Skönlitteratur , 1985. - S. 41. - 368 sid. — (Klassiker och samtida. Rysk klassisk litteratur). — 2 900 000 exemplar.
39. ↑ E. N. Kalugina. Metaforiska namn på en man och en kvinna i det ryska språkets undermåliga . Hämtad 18 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 januari 2022. (obestämd)
40. ↑ V. A. Gilyarovsky . Kapitel tre. I regementet // Samlade verk: i fyra volymer. Mina vandringar . - M . : Polygraphresources, 1999. - (Studentbibliotek). — ISBN 5-87548-024-6 .

Litteratur

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. BREZEL BREZEL // Tysklands kultur: språklig och kulturell ordbok: över 5000 enheter / under det allmänna. ed. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 130. — 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Molokhovets E. I. 2806. Födelsedagskringla // En gåva till unga hemmafruar . — M .: Eksmo , 2012. — S. 541. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Pokhlebkin V.V. Pretzel // Culinary Dictionary / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 82. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. 350 varianter av bageriprodukter / Recept och beredningsmetod. — Andra reviderade och förstorade upplagan. - M . : Pishchepromizdat, 1940. - 270 sid. - 3000 exemplar.
• Irene Krauss . Das grosse Buch der Brezel. — 1. Auflage. - Tübingen: Silberburg-Verlag, 2017. - 183 S. - ISBN 978-3-84251492-8 .
• Charles Sinclair. krendel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 324. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• gastronom.com: Estnisk kanelkringla

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk