Viborgskringla ( fin. viipurinrinkeli ) är en regional variant av kringla , känd i Viborg sedan 1400-talet.
Ursprunget till Viborgkringlan är förknippat med grundandet av ett franciskanerkloster i Viborg under andra hälften av 1300-talet . Franciskanmunkarna , eller "gråbröderna", som stadsborna kallade dem efter färgen på sina kläder, ägnade sig åt att baka kringlor, vars recept hölls i strikt förtroende . Kringlan åts efter fastan, delades ut till de fattiga och såldes också, med hjälp av intäkterna för att reparera klosterbyggnaderna. Receptet på vetekringlan, tack vare vilken Vyborg fick smeknamnet "Pretzel City", innehöll många kryddor, såsom muskotnöt, spiskummin, mejram, nejlikor och kardemumma. Kringlans popularitet var anledningen till att den även efter nedläggningen av klostret under reformationen fortsatte att bakas i Viborg.
Efter intagandet av Viborg 1710 blev kringlan känd i St. Petersburg. Från Peter I : s tid tillhandahölls det till det kejserliga hovet, var en traktering vid sammankomster ; Alexander III var också ett fan av produkten , till vilken sex Vyborg-kringlor levererades varje vecka med kurirpost [1] . Viborgs historia innefattade det så kallade "kringlakriget", som bröt ut på 1800-talet mellan två bagarfamiljer: Vaittinens och Löppönens, som kämpade för erkännande som innehavare av det "enda sanna" receptet. Så även på gravmonumentet över Maria Vaittinen, som dog 1865, stod det skrivet att hennes kringla var "utan konkurrens". Däremot har Löppönens kringlor tagit medaljer på världsmässor . År 1900 fick Löppönens kringlor en guldmedalj på världsutställningen i Paris , men Vaittinens anhängare lyckades häva beslutet att dela ut priset. Men fru Vaittinen tog hemligheten med sitt recept i graven.
Kringlan stod på menyn på stadens bästa hotell, som Hotel Motti och Belvedere . Guideböckerna hade till och med detta ordspråk:
Att besöka Vyborg och inte dricka en kopp kaffe med en Viborg-kringla i Belvedere är detsamma som att besöka Rom och inte se påven " [2] .
Efter de sovjet-finska krigen (1939-1944) flyttade bakningen av viborgska kringlor till Villmanstrand ; de säljs för närvarande i många finska städer. Kringlan är avbildad på emblemet för det viborgska samhället av finländare som evakuerats från Karelska näset. I det moderna Viborg produceras även bageriprodukter under detta namn. Krav för tillverkning av Vyborg-kringlor är fastställda av statens standard [3] .
En skylt mot bakgrund av den tidigare provinsens regeringsbyggnad (1930-talet)
Handel med Viborgskringlor i Joensuu
Modern skylt för ett bageri i Viborg
Viborg pretzel förpackning