Pretzel

Pretzel ( tyska:  Brezel ) är en bageribagatell med en diameter på cirka 10-15 cm i form av en kringla , populär i södra Tyskland , Österrike och tyska Schweiz . Namnet kommer från lat. brachion  - "underarm" [1] .  

Baka kringlor

Under medeltiden var tillverkningen av kringlor strängt reglerad i tid, eller till och med tillåten endast för en snävt begränsad krets av människor.

Sammansättningen av kringlor inkluderar som regel: vetemjöl , malt , jäst och vatten . Före bakning sänks kringlorna i några sekunder i en natriumhydroxidlösning , på grund av vilken de får en typisk brun färg under bakning och strös sedan med grovt salt.

Figurerade alkaliska bakverk med en karakteristisk glänsande mörkbrun yta i form av bokstaven "B" eller åtta - ett klassiskt ölsnack på folkfester, till exempel på Oktoberfest , och ett populärt mellanmål , med smör eller bakat med ost, som erbjuds på biografer, på järnvägsstationer eller bensinstationer [2] . Den klassiska kringlan är beströdd med grovt salt, men kringlor kommer även med vallmofrön, sesamfrön och pumpafrön . Pepprade kringlor har blivit en ny trend, som doppas i pepparpasta gjord på fett med salt och en blandning av peppar innan de bakas [3] . År 2015, i Regensburg, upptäckte arkeologer, tillsammans med en bulle och en bagel, den äldsta kringlan med anor från 1700-talet [4] .

Beroende på region varierar formen på kringlorna. Om den bayerska kringlan har samma tjocklek, så har de schwabiska kringlorna en tjock båge och tunna "handtag", och badenkringlorna intar en mellanposition mellan de bayerska och schwabiska: deras "handtag" är tjockare än de bayerska. , och spetsarna är placerade närmare fören [5] . Det är korrekt att lägga kringlan på plåten med buken uppåt, som på de flesta av bakargillenas gamla emblem [6] . I Tyskland erkänns Schwaben som födelseplatsen för precels, där den mjuka bågen - "magen" på kringlan äts, smord med ett tjockt lager av smör och tunna "handtag" är knäckta som salta pinnar [7] . Pfalz Speyer [8] gör anspråk på att vara födelseplatsen för kringlan . I Stuttgart bakas ryska kringlor - söt, smördeg , täckt med mandelblad; de kallas också "Olgins", för att hedra storhertiginnan Olga Nikolaevna , drottning av Württemberg [9] [10] . I Oberfranken bakas traditionellt söta "St. Martins pretzels" gjorda av jästdeg till St. Martins dag [11] .

Pretzel in culture

Enligt en gammal legend, uppfanns kringlan av en bagare som fick i uppdrag av den bayerske kungen att baka en bulle genom vilken du kan se solen 3 gånger .

Bretzel, från början av XIV-talet. och till denna dag, är emblemet för bagare i Tyskland och är mycket ofta avbildad på skyltar av bagerier, bagerier och företag som är involverade i tillverkning av bröd , muffins och olika bageriprodukter.

Det tyska verbet "att sikta" ( tyska  aufbrezeln ) betyder "att klä ut sig, klä ut sig" [12] . I Luxemburgs påsktradition är den fjärde söndagen i stora fastan kringla (  Luxemb . Bretzelsonndeg ), avsedd att ge hjärtats dam en vackert dekorerad sockeröverdragen mandelkringla [ 13] .

I USA blev fallet när president George W. Bush kvävdes på en kringla känt.

Anteckningar

  1. ↑ Tysklands kultur, 2006 .
  2. ↑ Die Welt: Pretzel Giant Ditsch utökar produktionen på stark bageriefterfrågan  (tyska)
  3. ↑ Fokus: En ny pepprad kringla-trend? Ingen vet vad som egentligen finns i dem Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  4. ↑ Die Welt: Arkeologer har upptäckt en 250 år gammal Brotzeite Arkiverad 3 september 2021 vid Wayback Machine  (tyska)
  5. ↑ Lutz Geisler . Sodakringlor // Bok om bröd nr 1. Grunder och recept på ordentligt hembakat bröd / Per. med honom. Elena Nikolaeva. - M . : "Mann, Ivanov och Ferber", 2021. - S. 106. - 272 sid. - ISBN 978-5-00169-120-4 .
  6. ↑ Die Welt: Var är toppen och botten av kringlan? Arkiverad 28 januari 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  7. ↑ Die Welt: Kommer slutet på den schwabiska kringlan? Arkiverad 9 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
  8. ↑ Der Spiegel: Small City of Global Importance Arkiverad 3 december 2020 på Wayback Machine  (tyska)
  9. ↑ Moskva tysk tidning: Kunglig produkt: tysk kringla med ryska rötter . Hämtad 27 september 2020. Arkiverad från originalet 1 januari 2021.
  10. ↑ Südwestrundfunk: Holguin-kringla  (tyska)
  11. ↑ https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Martin Prezel Arkiverad 30 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  12. ↑ Duden: aufbrezeln Arkiverad 8 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
  13. ↑ foodies-magazin.de: Populära traditioner: Pretzel Sunday i Luxemburg Arkiverad 9 januari 2022 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Tematiska platser
Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger