| Pani ka meuza | |
|---|---|
| pani câ meusa, pane con la milza | |
| Pani ka meuza | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Siciliansk mat | |
| Ursprungsland | Sicilien |
| Komponenter | |
| Main | bröd , mjälte , lunga |
| Möjlig | citron , ost |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pani ka meusa ( sit . pani câ meusa , ital. pane con la milza - bröd med mjälte) är en traditionell siciliansk gaturätt, som är en bulle fylld med stekt kalvmjälte och ljus.
Mjälten och lungan förkokas, skärs i tunna strimlor och strax före fyllning steks bullarna i fett. Traditionellt används bullar beströdda med sesamfrön till rätten . Det finns två versioner av denna maträtt: sitter. maritatu (bokstavligen "gift"), toppad med lokal caciocavalloost och sitz. schettu ("ensam"), det vill säga utan några tillsatser [1] . Om så önskas kan pani ka meuza smaksättas med citronsaft [2] . För beredningen av fyllningen används en högt lutande stekpanna. Skivade inälvor ligger på ena delen av den och steks efter behov precis innan servering.
Idag är pani ka meuza en del gatumat som säljs från mobila stånd; även i Palermo finns flera matställen som specialiserar sig på denna rätt.
Rätten serveras även i Turin , dit hundratals sicilianare emigrerade i jakt på arbete under efterkrigstiden [3] .
Förmodligen går maträttens historia tillbaka till medeltiden , då i Palermo huvudsakligen judar var sysselsatta med att slakta boskap . På grund av förbudet mot att ta pengar för att döda djur, belönades judiska slaktare med insidan av djur istället för pengar (allt förutom levern , som värderades mycket mer än resten av slaktbiprodukterna ). Av dessa inälvor tillagades rätter, som redan såldes för pengar. Efter förföljelsen av judar av Federigo II av Aragon , och införandet av förbud mot många yrken för judar, fortsatte de kristna denna tradition [4] .
| gatumat | |
|---|---|
| Mat |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering | |
| se även | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |