Cachocavallo

Caciocavallo ( ital.  Caciocavallo , sit . Caciucavaddu ) är en halvhård ost gjord av får- eller komjölk , som ursprungligen endast producerades på Sicilien , men sedan spreds dess produktion över hela Italien , såväl som till Balkan . Denna typ av ost är registrerad i EU -programmet med status som PDO (Protection of Designation of Origin) .

Caciocavallo ser ut som en tårdroppe i ett segt ätbart skal och smakar som italiensk provoloneost , eller för en längre exponering (från sex månader) blir den som parmesan . Under beredningen sträcks ostklumpen tills den slutar rivas och blir fibrös. Den portioneras sedan och formas.

Osten har en sort som kallas caciocavallo silano ( italienska:  Caciocavallo Silano ), som tillverkas uteslutande av komjölk i ett antal södra regioner i Italien , såsom Basilicata , Calabria , Campania , Molise och Apulien .

Namnet "cachocavallo" på italienska betyder "hängd på en häst" och därför hävdas det ibland att den ursprungligen framställdes av stos mjölk , även om det inte finns några historiska bevis för detta. Mest troligt kommer namnet från det faktum att osten torkades genom att rulla den på en horisontell pinne eller galler. [ett]

Sorter av ost

Det finns många olika typer av caciocavallo i Italien och några av dem är kända:

Anteckningar

  1. ↑ FORMAGGIO.IT Arkiverad 8 september 2009 på Wayback Machine

Länkar