Komjölk

Spårämnen anses vara mineralämnen, vars koncentration är låg och mäts i mikrogram (mcg) per 1 kg produkt. Dessa inkluderar järn, koppar, zink, mangan, kobolt, jod, molybden, fluor, aluminium, kisel, selen, tenn, krom, bly, etc. I mjölk är de associerade med skalen av fettkulor (Fe, Cu), kasein och vassleproteiner (I, Se, Zn, Al,), ingår i enzymer (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitaminer (Co). Deras mängd i mjölk varierar avsevärt beroende på fodrets sammansättning, jord, vatten, djurets hälsa samt förhållandena för bearbetning och lagring av mjölk.

Spårämnen tillhandahåller konstruktionen och aktiviteten av vitala enzymer, vitaminer, hormoner, utan vilka omvandlingen av näringsämnen som kommer in i djurkroppen (människan) är omöjlig. Den vitala aktiviteten hos idisslare i vommens mikroorganismer, som är involverade i matsmältningen av foder och syntesen av många viktiga föreningar (vitaminer, aminosyror), beror också på intaget av många mikroelement.

Selenbrist orsakar långsam tillväxt hos djur, vaskulär patologi, degenerativa förändringar i bukspottkörteln och reproduktionsorganen. Man fann att selen är den viktigaste antioxidanten - det är en del av enzymet glutationperoxidas , som förhindrar lipidperoxidation i cellmembranen och undertrycker fria radikaler.

Jodbrist i mediet orsakar hypotyreos hos djur, vilket negativt påverkar mjölkens kvalitet. Dagligt införande av kaliumjodid, tångmjöl i dieten av kor förbättrar sköldkörtelfunktionen och ökar jodhalten i mjölk.

Zinkbrist orsakar en avmattning i tillväxt och pubertet hos djur, en kränkning av matsmältningsprocesserna.

Många mikroelement kan dessutom komma in i mjölk efter mjölkning från utrustning, behållare och vatten. Mängden mikroelement som introduceras kan vara flera gånger högre än mängden naturliga. Som ett resultat uppstår främmande smaker, lagringsstabiliteten minskar, dessutom utgör förorening av mjölk med giftiga element och radionuklider ett hot mot människors hälsa.

Föroreningar

Mjölk kan innehålla föroreningar  - olika oönskade föroreningar, från hormoner till bekämpningsmedel. I synnerhet innehåller mjölk hormoner och tillväxtfaktorer som produceras i kons kropp; mest karakteristiskt är intag av östrogen och liknande hormoner i mjölk; i stora mängder finns de bara i färsk mjölk, så frekvent konsumtion av färsk mjölk i stora mängder kan leda till tidigare pubertet hos flickor och försenad pubertet hos pojkar. Dessutom kan syntetiska hormoner, såsom rekombinant bovint tillväxthormon , som ofta används på gårdar för att öka mjölkavkastningen , komma in i mjölken . Efter fabriksbearbetning reduceras mängden hormoner till en mycket låg nivå.

Vid behandling av kor för ett antal sjukdomar, inklusive mastit , som är så vanligt hos mjölkboskap, används antibiotika ( kloramfenikol , tetracyklingrupp , streptomycin , penicillin , lågland [10] ), som ibland finns spår av i prover av mjölk och mejeriprodukter. Mjölk med högt innehåll av antibiotika är skadligt att dricka, och mjölksyraprodukter från den kan i princip inte framställas.

Bekämpningsmedel , polyklorerade bifenyler (PCB) och dioxiner kan också finnas i mjölk. Mejeriprodukter bidrar med mellan en fjärdedel och en halv av kostintaget av totala dioxiner [11] .

Bland de ämnen som ibland introduceras under bearbetningen av mejeriprodukter är melamin , vars användning påverkar njurarna och urinvägarna negativt på grund av deras höga kväveinnehåll [12] . Under bearbetningen kan också cancerframkallande aflatoxiner (i synnerhet aflatoxin M1), som inte förstörs under pastörisering, komma in i mjölk [13] .

Andra möjliga föroreningar:

• giftiga element - bly (högst 0,1 mg/kg), arsenik (högst 0,05 mg/kg), kadmium (0,03 mg/kg), kvicksilver (0,005 mg/kg);
• hämmande ämnen (tvätt- och desinfektionsmedel, antibiotika från tredje part, läsk);
• radionuklider - cesium-137, strontium-90;
• bakterier .

Amningsperiod

Amning är processen för bildning och utsöndring av mjölk från bröstkörteln. I genomsnitt varar det 305 dagar hos kor. Den särskiljer tre stadier:

• Colostrum - cirka 7-10 dagar efter kalvning;
• Perioden för att få normal mjölk är 280 dagar;
• Perioden för att få gammal mjölk är 7-14 dagar före slutet av amningen.

Råmjölk och gammal mjölk anses vara onormal mjölk, eftersom en kraftig förändring i djurets fysiologiska tillstånd i början och slutet av laktationsstadiet åtföljs av bildandet av en hemlighet, vars sammansättning, fysikalisk-kemiska, organoleptiska och tekniska egenskaper skiljer sig åt. betydligt från samma indikatorer för normal mjölk.

Konsumtion av komjölk

Den genomsnittliga mjölkkonsumtionen i världen är 116,5 kg per capita [14] .

Institutet för näringslära vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper utvecklade rekommenderade normer för konsumtion av mejeriprodukter per person och år - 392 kg (när det gäller mjölk[ specificera ] ), varav helmjölk - 116 kg [15] .

Konsumtionen av mjölk och mejeriprodukter i Ryska federationen när det gäller mjölk år 2020 är 239 liter per capita, det släpar efter normen som rekommenderas av hälsoministeriet med 30%. År 2025 kommer den att överstiga 36 miljoner ton, vilket ungefär motsvarar 245,5 liter per person, detta kommer att underlättas av en gradvis ökning av konsumtionen av mjölkintensiva produkter: smör och ost .

Enligt DIA:s beräkningar ökade mjölkkonsumtionen i Ryssland 2020 med 13,7 kg till 172,2 kg per capita [16] .

Konsumtion av baslivsmedel i Ryska federationen (per capita per år; kilogram)

Industriell produktion

Länder - de största producenterna av komjölk i ton [17]

Mjölkavkastning per ko, världens länder 2019 [18] .

Enligt resultaten från 2020 ökade mjölkproduktionen i världen med 2 % jämfört med 2019 och uppgick till cirka 906 miljoner ton. 81,1 % av denna volym är komjölk (enligt FAOSTAT ) [19] .

Komjölksproduktion i Ryssland

Från 1913 till 1990, eller på 77 år, ökade mjölkavkastningen per ko från 1 till 2,7 ton. Samma produktivitetsökning (från 2,7 till 4,6 ton) har redan realiserats på 30 år [20] .

År 2020 är den genomsnittliga mjölkavkastningen per ko i Ryssland 4839 kg (+199 kg per år, +1063 kg sedan 2010), varav jordbruksorganisationer 6728 kg (+442 kg, +2539 kg sedan 2010), KFH 3979 (+ 188 kg, +1233 kg sedan 2008) kg, hushåll 3471 kg (0 kg, −82 kg sedan 2011) [21] [22] [23] .

År 2020 visade mejeribranschen det bästa resultatet de senaste 10 åren. Mjölkproduktionsvolymen översteg 32,2 miljoner ton, vilket är 855 tusen mer än 2019. Mjölkproduktionen i Ryssland år 2021 kommer att uppgå till minst 32,6 miljoner ton. [24]

Mjölkexporten utvecklas dynamiskt i Ryssland. I slutet av 2020 ökade den med 20 % i fysiska termer, i monetära termer nådde exporten 360–370 miljoner USD [25] Under 10 månader 2021 uppgick exporten till 822 tusen ton mjölkekvivalenter till ett belopp av 382 miljoner dollar [26] .

Ryssland ligger 2021 på fjärde plats i produktionen av mjölk och mejeriprodukter [19] .

Komjölksprodukter

Det finns ett stort antal mejeri- och surmjölksprodukter erhållna från komjölk, till exempel:

• grädde
• gräddfil
• keso
• koumiss
• ost
• jäst bakad mjölk
• kärnmjölk
• serum
• Varenets
• kefir
• yoghurt
• jäst mjölk
• acidophilus
• solbränna
• ayran
• Bakad mjölk
• Kondenserad mjölk
• Mjölkpulver
• bifidin
• ostmassakräm
• ostmassa
• ostmassa

Anteckningar

1. ↑ Jones, Alicia Noelle Densitet av mjölk . The Physics Factbook (2002). Hämtad 5 maj 2008. Arkiverad från originalet 23 augusti 2011. (obestämd)
2. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 149-150.
3. ↑ 1 2 Kastornykh, 2003 , sid. 149.
4. ↑ Lakiza N. V., Loser L. K. Matanalys . - 2015. - P. 40. - ISBN 978-5-7996-1568-0 .
5. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 152.
6. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 154.
7. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 154-157.
8. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 159-160.
9. ↑ Outwater JL, Nicholson A., Barnard N. Mejeriprodukter och bröstcancer: IGF-I-, östrogen- och bGH-hypotesen  // Medicinska hypoteser. - 1997. - Vol. 48(6). - s. 453-461. - doi : 10.1016/s0306-9877(97)90110-9 . — PMID 9247884 .
10. ↑ Lomonosova E.K. Var kommer antibiotika ifrån i mjölk? Intervju med mejeritekniker på Chr. Hansen" av Tatyana Kulikova // Natural Birth, 05.08.2008
11. ↑ Bhandari SD, Schmidt RH, Rodrick GE Faror till följd av miljö-, industri- och jordbruksföroreningar. // Handbok för livsmedelssäkerhet.  (neopr.) . — Hoboken, NJ: John Wiley & Sons , Inc., 2003. — S. 291–321.
12. ↑ Fischer WJ, Schilter B., Tritscher AM, Stadler RH Föroreningar av mjölk och mejeriprodukter: kontaminering från gård och mejeripraxis // Encyclopedia of Dairy Sciences / Fuquay JW, ed.. - 2nd ed. San Diego, CA. - Academic Press , 2011. - P. 887-897.
13. ↑ Prandini A., Tansini G., Sigolo S., Filippi L., Laporta M., Piva G. Om förekomsten av aflatoxin M1 i mjölk och mejeriprodukter  // Food and Chemical Toxicology. - 2009. - Vol. 47(5). — S. 984–991. - doi : 10.1016/j.fct.2007.10.005 . — PMID 18037552 .
14. ↑ Bangladesh har 1,48 miljoner mjölkgårdar 2021-12-01
15. ↑ Kirill Matveev. Fakta och siffror: Ryssland konsumerar 173 kg mjölk per person och år . AIF (31 maj 2015). Hämtad: 21 juli 2022. (ryska)
16. ↑ Resultat 2020, nischer för tillväxt och utveckling
17. ↑ Data // Food and Agriculture Organization of the United Nations
18. ↑ Mjölkavkastning per ko, världens länder 2019.
19. ↑ 1 2 Utsikter för mejeriindustrin i Ryssland 2021-2029. : . RBC Research Store . Hämtad: 21 juli 2022. (obestämd)
20. ↑ I vilka regioner i Ryssland finns det stora mjölkavkastningar? 20.08.2020
21. ↑ Rosstat. Mjölk producerad för 1 ko
22. ↑ MJÖLKPRODUKTION OCH MJÖLKAVKASTNING PER EN KO regioner 2010-2013
23. ↑ Statistik. Jordbruk, jakt och skogsbruk
24. ↑ Jordbruksministeriet förutspår en ökning av mjölkproduktionen med 1,2 % 2021 2021-04-23
25. ↑ Soyuzmoloko: produktionen av obehandlad mjölk 2021 kan öka med 3,5 %
26. ↑ Rysk mejeriindustri 2021 i 10 grafer . milknews.ru . Hämtad: 21 juli 2022. (ryska)

Litteratur

• Mjölksjukdomar // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
• Mjölk  // Big Medical Encyclopedia
• Mejeriindustrin  // Encyclopedia " Krugosvet ".
• Bredikhin S. A. , Kosmodemyansky Yu. V. , Yurin V. N. Teknik och teknologi för mjölkbearbetning. - M. : KolosS, 2003. - 400 sid. - ISBN 5-9532-0081-1 .
• Gisin I. B., Sirin V. I., Chepulaeva L. V. , Shalygina G. A. Teknik för mjölk och mejeriprodukter. - M . : Livsmedelsindustrin, 1983. - 376 sid.
• Mjölk / R. B. Davidov , K. S. Petrovsky // Moesia - Morshansk. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 volymer]  / chefredaktör A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, vol. 16).
• Kastornykh M.S. , Kuzmina V.A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M . : Information Center "Academy", 2003. - 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
• Krus G. N. , Khramtsov A. G. , Volokitina E. V., Karpychev S. V. Teknik för mjölk och mejeriprodukter / Ed. A. M. Shalygina . - M. : KolosS, 2006. - 455 sid. - (Läroböcker och läromedel för studenter vid högre läroanstalter). - ISBN 5-9532-0166-4 .
• Tverdokhleb G. V. , Sazhinov G. Yu. , Ramanauskas R. I. Teknik för mjölk och mejeriprodukter. - M. : DeLi tryck, 2006. - 616 sid. — ISBN 5-94343-104-7 .
• Surmjölksprodukter  / V. D. Kharitonov , V. F. Semenikhina , I. V. Rozhkova // Kireev-Kongo [Elektronisk resurs]. - 2009. - S. 58. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / chefredaktör Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3 .

I bibliografiska kataloger	BNF : 11976256x J9U : 987007533859605171 LCCN : sh85085317 NDL : 00562738