| Saltenha | |
|---|---|
| spanska saltena | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Bolivianska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | kött , gelatin , deg |
| Innings | |
| Typ av maträtt | mellanmål |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Salteña ( spanska: salteña ) är en boliviansk variant av bakade empanadas med kött [1] .
Salteños är salta biffar fyllda med nötkött, fläsk eller kyckling blandat med en söt, lätt kryddig sås som innehåller oliver, russin och potatis. Vissa restauranger serverar ibland vegetariska salteñas.
Salteñas kan vanligtvis hittas i vilken stad som helst i landet, men varje område har sina egna varianter. Cochabamba och Sucre hävdar att de har den bästa versionen av denna aptitretare, men många kommer att göra allt för att prova Potosí- versionen . Det är brukligt i La Paz att äta saltenas som ett morgonmellanmål, och försäljare börjar ofta sälja saltenas mycket tidigt på morgonen.
Ursprunget till maträtten undersöktes av historikern Antonio Paredes Candia [2] . I Bolivia tror man att den nuvarande versionen av denna maträtt skapades i början av 1800-talet av Juana Manuela Gorriti [3] . Denna dam gifte sig senare med president Manuel Isidoro Belso . Borriti föddes i Salta , Argentina och förvisades till Potosí, Bolivia, under Juan Manuel de Rosas diktatur [4] . Familjen Gorrity levde i extrem fattigdom och i början av 1800-talet kom de på ett recept för att försörja sig. En mängd av detta bakverk var känt vid den tiden i större delen av Europa.
Produkten, med smeknamnet saltenha, har blivit mycket populär. Candia uppger att det var brukligt för barn att säga: "Ve y recoge una empanada de la salteña" ("Gå och hämta en empanada från en kvinna från Salta"). Med tiden glömde folk namnet på Juana Manuela Gorriti, men inte smeknamnet på hennes läckra mellanmål, som så småningom blev en boliviansk tradition [5] .
Juana Manuela Gorriti blev känd inte bara som politiker, utan också som författare, i synnerhet, med sin bok om kulinarisk konst kallad La cocina eclectica [6] , som förutom sitt gastronomiska värde är av stort dokumentärt värde, som den innehåller många argentinska folkrecept, även från andra latinamerikanska länder och till och med europeiskt kök från sin tid.
Salteñas liknar grytor i deg, de har en halvflytande fyllning. Detta uppnås genom att tillsätta gelatin till fyllningen och sedan kyla den i kylskåpet så att den långsamt smälter när den gräddas. Detta säkerställer att degen inte blir blöt även med en mycket saftig fyllning. Salteñan är formad som en amerikansk fotboll, och på så sätt skiljer den sig från den plattare empanadan. När den konsumeras är tricket att äta saltenan upprätt och bita av det övre hörnet som rör sig nedåt utan att spilla den varma juicen. Llahua-sås (boliviansk salsa ) kompletterar denna bolivianska paj bra.