Arepa

Arepa  ( spanska  arepa ) är en tortilla gjord av majsdeg eller majsmjöl , som upptar en viktig plats i köken i Colombia och Venezuela [1] [2] .

I dessa länder äts arepas nästan dagligen. De kan också skäras i hälften och serveras med pålägg som ost, avokado eller kycklingsallad till exempel . Storlekar, typer av majsmjöl och tillsatta ingredienser varierar. Arepas kan också hittas i Panama , Puerto Rico , Dominikanska republiken , Trinidad och Tobago och Kanarieöarna [3] . De liknar till formen mexikanska gordites och Salvadoran pupusas .

Egenskaper

Arepa är en platt, rund, osyrat majsmjölsbiff. Enligt beredningsmetoden kan den stekas, bakas, kokas eller stuvas. Arepas varierar också i färg, lukt, storlek och fyllning, beroende på region. Arepas kan fyllas eller toppas med kött, ägg, tomater, sallad, ost, räkor eller fisk.

Matlagning

Majsmjöl blandas med vatten och salt , och ibland med grönsaker eller smör, ägg och/eller mjölk. Kakor i form av kotletter bildas lätt av den resulterande blandningen. Beredning av majs för arepas sker utan nixtamalisering (kokning eller blötläggning av majsfrön i en lösning av kalk eller aska). Detta gör att arepamjöl skiljer sig från det mjöl som används för att göra tortillas [4] .

Ett speciellt mjöl för att göra arepas, kokt i vatten och sedan torkat, används också för att göra rätter som challacas , bolos , tamales , empanadas och chicha . Mjöl kan kallas masarepa, masa de arepa, masa al instante eller harina precocida. De mest populära märkena av arepa majsmjöl är Harina PAN, Harina Juana och Goya i Venezuela, Areparina i Colombia [4] .

Anteckningar

1. ↑ Arepas . whats4 eats. Hämtad 9 januari 2017. Arkiverad från originalet 1 april 2019. (obestämd)
2. ↑ Arepas (nedlänk) . picapica. Hämtad 9 januari 2017. Arkiverad från originalet 16 juli 2016. (obestämd) 
3. ↑ Lopez, Adriana Bringing the Arepa till världen (länk ej tillgänglig) . Picapica. Hämtad 9 januari 2017. Arkiverad från originalet 16 juli 2016. (obestämd) 
4. ↑ 1 2 Blazes, Marian Masarepa - Förkokt majsmjöl för att göra Arepas . Om mat . Hämtad 9 januari 2017. Arkiverad från originalet 20 december 2016. (obestämd)

Litteratur

• Charles Sinclair. arepa // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 32. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Miguel Felipe Dorta Vargas. ¡Viva la arepa!: Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela. - Bogotá: Editorial Alfa, 2017. - 256 sid. — ISBN 978-9803543709 .