Tortilla

Tortilla (tortilla, pl. tortillas [1] [2] , spansk  tortilla  - "liten kaka", diminutiv av torta ; på Nahuatl  - tlaxcalli ) - en tunn kaka [2] gjord av majs- eller vetemjöl , äts främst i Mexiko , Centralamerika och USA . I Mexiko är tortillas en av nationalrätterna, en basrätt för de fattiga [1] .

Indianerna har bakat dem under lång tid [2] , och det moderna namnet fick dem av de spanska conquistadorerna , för vilka tortillas liknade traditionella spanska omeletter . Tortillas serverade indianerna som både mat och sked [2] . Mexikanerna kombinerade båda koncepten i en rätt huevos rancheros ( huevos rancheros ) - de lägger äggröra på en tortilla och äter till frukost med tomater krossade med röd paprika .

Tortilla är grunden för många rätter (främst det mexikanska köket och tex-mex ), till exempel enchilada , entomatada , burrito , fajitas , tacos , tostada , quesadilla , där olika fyllningar slås in i en tortilla. Dessutom serveras ofta tortillas istället för bröd till andra rätter (till exempel chili con carne ) [3] . De fungerar som bas för pajer, fyllda semlor, snittar och smörgåsar. De äts stekta eller bakade, serveras bara så, eller ihoprullade och fyllda. Fyllningen kan vara både salt och söt. Och knapriga bitar används som tillbehör , förtjockade med soppor eller helt enkelt äts som chips , vanligtvis med dippsåser [ 4] . En typ av tunnbröd är Arizona Cheese Crisp . Detta tunnbröd är stekt med riven ost. Mexikaner använder tortillas istället för en gaffel, sked och kniv - de plockar upp sås eller håller köttbitar med den, och ett sådant "bestick" är ganska lämpligt att äta i slutet av middagen. Eftersom majsdegsbakade varor snabbt härdar måste de ätas varma.

Tortillas bakas över öppen eld i runda platta lerpannor som kallas komal . Varm lera säkerställer snabb tillagning av kakor som inte ska komma ut torra och spröda. Bagaren förvandlar en massa av knådad deg till tunna skivor med en rörelse, slänger dem på kamelen och ger dem sedan varma till kunderna.

Tortillas är grunden för både "fattigmansrätter" [1] och "herremat". Den första - chilaquiles ( chilaquiles ) - tillagas av bitar av kakor, paprika, ost, korv, ägg, bitar av kyckling eller nötkött (ibland rester från gårdagens måltid). Alla ingredienser är helt enkelt blandade och stekta. Den andra, papatzul , en av Yucatans specialiteter  , är mer komplicerad: tortillas är fyllda med bitar av fläsk eller hårdkokta ägg och serveras med en sås av krossade pumpafrön, pumpaolja och tomatpuré.

Sorter

Majstortilla

Tortillas gjorda av majs är den äldsta sorten av tortilla och är fortfarande populära i Nord-, Central- och Sydamerika, bevis visar att folken i Oaxaca-regionen i Mexiko gjorde tortillas i antiken (1500-500 f.Kr.). [5] Mot slutet av 1800-talet uppfanns och tillverkades den första mekaniska maskinen för att göra tunnbröd, kallad "tortillapressen". Ett kännetecken för beredningen av traditionell mexikansk majstortilla är att man inte använder klassiskt mjöl: i processen att förbereda degen utsätts majskärnor för en speciell process som kallas nixtamalization (från Nahuaan- orden nixtli (aska) och tamalli (deg) En viktig del av denna process är kokningen av majskärnor utan att koka i kalkvatten (en svag lösning av släckt kalk, kalciumhydroxid ) med ytterligare långtidsinfusion i den [6] .

Vetetortilla

Tortilla gjord av vetemjöl dök upp mycket senare än majsmjöl. Ursprungligen uppträdde sådana tortillas i de norra delstaterna i Mexiko, där klimatet är gynnsamt för veteodling. Senare spreds rätten i USA:s södra stater (till en början - främst i burritos ), där den blev en viktig del av det texmexiska köket tex-mex , sedan - i Kanada, och migrerade sedan till Europa och runt om i värld. Huvudkomponenterna som används i matlagning är mjöl, vatten, smör (tillåten vegetabilisk) olja och salt [7] , ibland används olika tillsatser: till exempel muskotnöt . [åtta]

Se även

• Chapati
• Pita
• Kaka

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Zhirnov O. A., Sheremetiev I. K. "Left turn" in Latin America: an analytical review / Russian acad. Sciences, Inst. underrätta. inom samhällsvetenskap. - M. : INION RAN , 2008. - S. 120. - 129 sid. - ISBN 978-5-248-00445-4 .
2. ↑ 1 2 3 4 Urbant vardagsliv i Ryssland och väst: interuniversitetssamling av vetenskapliga artiklar / stat. läroanstalt för högre utbildning prof. utbildning Saratov staten. un-t im. N. G. Chernyshevsky, Saratov fil. IVI RAS  ; redaktion: T. V. Mosolkina (ansvarig redaktör) m.fl. - Saratov: Publishing House of Saratov University , 2006. - S. 31, 35. - 213 sid. - ISBN 5-292-03549-1 .
3. ↑ Tortilla - Mexikos kniv och gaffel . www.sombrero.su _ Hämtad 26 juni 2021. Arkiverad från originalet 26 juni 2021. (obestämd)
4. ↑ Mexikanska vetetortillas  (ryska)  ? . Matlagningsrecept med steg för steg-bilder . Hämtad 26 juni 2021. Arkiverad från originalet 26 juni 2021.  (obestämd)
5. ↑ Winter, Marcus. Oaxaca: det arkeologiska dokumentet . — 2:a uppl. - Mexiko, DF: Minutiae Mexicana, 1992. - 127 sidor sid. - ISBN 968-7074-31-0 , 978-968-7074-31-3, 968-7074-21-3, 978-968-7074-21-4. Arkiverad 18 mars 2020 på Wayback Machine
6. ↑ Vad är nixtamalisering eller varför är tartillor svåra att göra i Europa? DEL 1 . www.fontegro.com . Hämtad 26 juni 2021. Arkiverad från originalet 26 juni 2021. (obestämd)
7. ↑ Vetetortilla steg för steg recept med foto  (ryska)  ? . Konstlunch - Författarrecept med bilder . Hämtad 26 juni 2021. Arkiverad från originalet 26 juni 2021.  (obestämd)
8. ↑ Recept: Tortilla (vetekaka) på RussianFood.com . www.russianfood.com . Hämtad 26 juni 2021. Arkiverad från originalet 26 juni 2021. (obestämd)

Litteratur

• Tortillas // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 366. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)