Garnering

Garnera ( fr.  garnir  - att leverera, dekorera) - ytterligare komponenter till huvuddelen av maträtten, utformade för att dekorera den, öka dess närings- och smakvärde. Vilken mat som helst kan vara tillbehör, beroende på vad som anses vara huvudkomponenten i rätten. I Ryssland är det vanligt att kalla en tillbehör för tillägg till kött- eller fiskprodukter i form av spannmål , pasta , grönsaker, etc. [1] [2] Klassiskt franskt kök innebär också alla tillägg, inklusive grönsaker, potatis [3] . Sallad, bröd används också i det europeiska köket; ris och couscous är inte mindre populära i orientaliska rätter [4] .

• Exempel

• Kotlett garnerad med sallad och potatismos

• Morotssoppa garnerad med persilja

• Pilaf med köttgarnering

Garnering kan sätta igång rätten, eller kontrastera med den i smak eller färg. Vissa arter väljs endast för visuell påverkan eller smak. Persilja anses vara en traditionell klassisk garnering på grund av sin skarpa form med snidade blad. Listan över garnering för huvudrätter och produkter inkluderar [5] [6] : Garnering kan också vara kött, men detta är upp till kockens val.

• Bullar (eller annat bröd)
• Gremolata
• Rostat bröd
• Valnöt
• duxelle
• Grön eller stekt lök
• Kaviar
• Ingefära
• Kål ( broccoli , blomkål , vit- och rödkål )
• bakad potatis
• pommes frites
• Sesam
• Pasta
• mikrogröna
• Mynta
• nötter
• Olivolja (fryst i formar)
• Rädisa
• Sparris
• Pumpa
• Bönor

Det finns också tillbehör som används vid design av drycker och konfektyrer [7] [8] :

• kakao pulver
• kokosflingor
• cocktail körsbär
• Frukt
• våfflor
• nötter
• gröna oliver
• Mynta
• Ätliga blommor.

Se även

• Dukning
• Mellanmål
• Träsnideri
• panchang
• mat pyramid

Anteckningar

1. ↑ Kortfattad encyklopedi av hushållet, 1959 .
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Garnering | mat  (engelska) . Encyclopedia Britannica. Hämtad 21 augusti 2019. Arkiverad från originalet 27 juli 2019.
4. ↑ Fritidskonst. Familjeliv: Simply Delicious Side Dish . — Fritidskonst, 2008-12. - 50 s. — ISBN 9781601403278 .
5. ↑ "Hur man garnerar det enkla sättet!" ➤➤➤ Nitas förenklade  tillvägagångssätt . Lär dig fruktsnideri (26 september 2011). Hämtad 21 augusti 2019. Arkiverad från originalet 21 augusti 2019.
6. ↑ Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality . - Ryska informationstjänsten, 1999. - 226 s. — ISBN 9781880100424 .
7. ↑ Evelyn Roehl. Fakta om hela livsmedel: Den kompletta referensguiden . - Inre traditioner / Bear & Co, 1996-06. — 298 sid. — ISBN 9780892816354 .
8. ↑ Dale DeGroff. Cocktailens hantverk: Allt du behöver veta för att bli en mästerbartender, med 500 recept . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 sid. — ISBN 9780307762276 .

Litteratur

• Pokhlebkin VV Garnering // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 82-83. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Garnering // Brief Encyclopedia of the Household. Volym 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 132. - 772 sid.
• Tillbehör // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 59. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Tillbehör // Matlagning / Kap. ed. M. O. Lifshits. - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1955. - S. 137-138. — 960 sid.

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)