Spansk tortilla ( potatistortilla ; spansk. tortilla de patatas ) - äggröra i olivolja från kycklingägg med potatis . Tillsammans med paella och gazpacho är det en av de mest kända spanska rätterna . Serveras ofta till frukost. På spanska barer erbjuds en tortilla serverad i en smörgås som förrätt. Avslöjar likheter med italiensk frittata [1] eller vitryska ryckt av .
Den har varit känd sedan början av 1600-talet och förbereddes förmodligen först av kartusiska munkar. Enligt en annan version bereddes den första potatistortillan på 1800-talet av en bondekvinna från Navarra, som stod inför uppgiften att mata den carlistgeneral Zumalacarrega , som stod upp mot henne, i avsaknad av andra produkter än potatis och ägg. . [2]
I det traditionella receptet skärs potatis i skivor eller tärningar och steks i olivolja uppvärmd i en panna tills den är gyllenbrun, överförs sedan till ett durkslag för att rinna av den återstående oljan. Råa ägg vispas i en separat skål, läggs till den färdiga potatisen, blandas och steks igen i en panna, varefter den resulterande omeletten vänds med den stekta sidan uppåt. Tortilla serveras med den rostade sidan upp. Rätten bjuds på varm, varm eller kall (i det senare fallet som tapas ) [3] .
Förutom huvudreceptet finns det variationer med tillsats av andra grönsaker. Färdiggjord tortilla finns i sortimentet av alla snabbköp i Spanien, vanligtvis i två versioner: med eller utan tillsats av lök.