Horovac

Armeniska khorovats
խորոված

Armenisk kebab
Ingår i det nationella köket
Armeniskt kök
Komponenter
Main lamm, fläsk, kyckling eller fiskkött
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Khorovats ( armeniska:  խորոված [xoɾoˈvɑts] ) är namnet på en armenisk grillfest [1] . Khorovats är den vanligaste rätten i det armeniska köket , som erbjuds på restauranger, på familjesemestrar [2] både i Armenien och bland armenier runt om i världen .

Etymologi

Ordet "խորոված" på armeniska betyder "stekt" och kommer från verbet "խորովել" (att steka) .

Beskrivning

Traditionellt i Armenien används fläsk för att laga khorovats, mindre ofta - lamm, nötkött (beroende på personliga och regionala preferenser). Den grundläggande tillagningsmetoden för de flesta armenier är ganska enkel - köttet skärs i bitar (ibland på benet), blandas med en stor mängd slumpmässigt hackad och mosad lök, salt, kryddor och marineras, som regel, från två till tolv timmar. Man bör dock komma ihåg att, precis som alla andra forntida nationalrätter, har den armeniska kebaben inte ett exakt "kanoniskt" recept, och tillagningsprocessen (eller snarare, betning) för varje enskild armenier kan variera avsevärt. Många ytterligare ingredienser kan tillsättas (vegetabilisk olja, mineralvatten, fruktjuicer, viner, olika kryddor etc.), marineringstiden kan minskas eller ökas. I motsats till den metod att marinera i vinäger som är vanlig i Ryssland, i Kaukasus i allmänhet och i Armenien i synnerhet, används inte eller praktiskt taget inte vinäger. Denna betningsmetod har troligen sitt ursprung i sovjettiden på grund av brist på färskt kött av hög kvalitet - syran var designad för att maskera styvheten och smaken av kött av inte högsta kvalitet från ett åldersdjur. Inlagt kött träs på spett och steks på kol (på grillen eller i tandoor). Ibland, tillsammans med kött, träds lökringar på spett, men det beror mer på personliga preferenser. Separat kan vi nämna horovats i Karski. Tillagningstekniken förblir densamma, men mycket stora köttbitar (upp till 500 g) träs på ett spett (spett). För närvarande kallas alla khorovats gjorda av stora köttbitar oftast "karski khorovats", men detta är inte helt sant, eftersom originalreceptet bestod av lammnjurar, fårnjurar, tomater och marinad baserad på konjak och/eller vin (som i fallet med en vanlig grill, kan receptet variera från kock till kock och få vissa nyanser). Det finns också khazani-khorovats, när kött steks i en kittel (stekpanna) utan användning av en grill / tandoor. Kött kan antingen marineras enligt tekniken som beskrivs ovan, eller utan förmarinering. Det är värt att notera att khazani-khorovats snarare är en separat maträtt än en metod för beredning. 2006 års kokbok Armenian Dishes: Fact, Fiction and Folklore ger dessa tips för att göra khorovats: [3]

  1. Avståndet mellan elden och spetten bör vara cirka 12 till 15 cm.
  2. Stora köttbitar ska alltid ligga mitt på spetten - där det är mer temperatur från elden
  3. Spetten ska placeras nära varandra för att hålla värmen från elden.

Horovac serveras med grönsaksgarnering [4] . Hackade tomater, aubergine, grön paprika serveras som tillbehör. Alla grönsaker träs på spett och gräddas över kol. Sedan tas de upp i en skål, saltas och kryddas med pressad vitlök. Dessutom finns det verkligen en traditionell armenisk lavash.

Anteckningar

  1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, volym  1 . - Santa Barbara, Kalifornien: ABC-CLIO, LLC , 2011. - P.  4 . - ISBN 978-0-313-37626-9 .
  2. ↑ Holding, Nicholas. Armenien, 3:a: Bradt Travel Guide  (neopr.) . - Guilford, Connecticut: The Globe Pequot Press, 2011. - s  . 84 . - ISBN 978-1-84162-345-0 .
  3. ↑ Petrosian, Irina; Underwood, David. Armenisk mat: fakta, fiktion och folklore  (neopr.) . - Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing, 2006. - S.  76 . — ISBN 978-1-4116-9865-9 .
  4. ↑ Horovac

Litteratur

Länkar