Stekt groblad

stekt groblad
Ingår i det nationella köket
Afrikansk mat , latinamerikansk mat
Ursprungsland Afrika
Komponenter
Main groblad

Friterad groblad  är en maträtt gjord av groblad , stora grönsaksbananer, och tillagas var de än växer, från västra till östra Afrika, såväl som Centralamerika, tropiska regioner i norra Sydamerika och Karibien, såsom Haiti, Kuba och i många delar av Sydostasien där friterade snacks är allmänt tillgängliga. I Indonesien kallas den gorengan, alloko i Elfenbenskusten och dodo i västra Nigeria, och helt enkelt som friterad groblad i andra delar av Nigeria. Kelevele är en stekt kryddig groblad som serveras som tillbehör med röd-röd (afrikansk svartögd ärtgryta) och fiskgryta i Ghana [1] .

Rostad groblad äts också i vissa sydamerikanska eller karibiska länder där det finns ett afrikanskt inflytande. Till exempel i Dominikanska republiken, Kuba och Puerto Rico skivas bananer, steks tills de blir gula, krossas mellan två tallrikar och steks igen. Det är också en vanlig rätt i Haiti som kallas bannann peze och i hela Centralamerika kallas det patacones i Costa Rica, Panama, Colombia och Ecuador och tostones i Guatemala, Nicaragua och Puerto Rico. I Honduras och Venezuela kallas de tajadas.

Användning

Grillad groblad kan serveras som förrätt eller tillbehör till en huvudrätt, som Jollof-ris , grillat kryddigt kött, tomatgryta eller bönor. Den görs på olika sätt: saltad eller osaltad, skärs i "öron", "fingrar", kan skäras i kuber eller stekas hela. Stekta gula plantains är söta bananer från Centralamerika och Karibien stekt i het olja. De äts ibland med gräddfil, ketchup eller en majonnäs-ketchupblandning.

Alloco

Alloko, som det heter i Elfenbenskusten och Burkina Faso, kallas dodo i Nigeria, missole i Kamerun och makemba i Demokratiska republiken Kongo. Namnet alloco (ibland kallat aloko) kommer från Baule, en etnisk grupp som bor i den östra delen av Elfenbenskusten. Det kommer från ordet loco, vilket innebar att bananen plockades [2] t.ex. Det är ett populärt västafrikanskt mellanmål gjord av stekt groblad. Den serveras ofta med chilipeppar och lök. I Nigeria serveras den ofta som tillbehör eller kan konsumeras på egen hand. Alloco anses vara snabbmat och säljs på gatorna i Elfenbenskusten. Ett område med många grillat kött och alloco-försäljare i Cocody-området kallas Allokodrom efter rätten.

Matlagning

Det är viktigt att bananen har rätt mognad. Alloco kräver att grobladen är halvmogen, vilket kan särskiljas på banans skalfärg: den ska helst vara lätt gulaktig med svärtade fläckar. Alloko tillagas traditionellt i jordnöts- eller palmolja. Vilken olja som används beror på regionen i Elfenbenskusten [2] . För att förbereda alloco, börja med att skära bananen först på längden och sedan igen för att få mindre bitar. Oljan värms sedan upp i en kastrull och när den är varm läggs bananerna i och steks tills de blir gyllenrödbruna. När de fått önskad färg tas bananerna ut och läggs på en pappershandduk för att suga upp oljan. Tillsätt lök och paprika i en liten mängd av den återstående oljan och låt dem fräsa i några minuter. När du är klar, tillsätt bananerna igen, ringla över vatten och täck med ett lock, låt bananerna sjuda [3] . Som regel serveras alloco som tillbehör till en stor måltid eller annat mellanmål. Det var vanligt att se alloco serveras med färsk fisk eller till och med kokta ägg . Alloco serveras vanligtvis med kryddig de pimento-sås, som tillför en ny smak till rätten [2] .

Kelevele

Kelevele är en populär ghanesisk maträtt gjord med kryddade stekta mjölbananer [4] [5] . På engelska kallas detta ibland för hot plantain chips [6] . I Accra säljs kelevele vanligtvis på natten av gatuförsäljare, och ibland under dagen av kvinnor på landet [7] [8] [9] . Kelevele är också populärt till middag [10] . Ursprungligen från Ghana har kelevele blivit populariserad i Amerika genom flera receptböcker (recipezaar, 2009).

Matlagning

Groblad skalas och skärs i bitar eller kuber [9] . Ingefära, cayennepeppar och salt är typiska kryddor som används för att göra kelevele [7] [9] [11] . Lök, anis, kryddnejlika, muskotnöt, kanel och chilipulver kan också användas som kryddor [7] . Det finns kommersiella blandningar som kan förenkla beredningen och ge en standardiserad smak [12] . Oljan måste vara varm och grobladen får inte vara för mjuk annars kommer den att absorbera för mycket olja [13] . Grobladen ska stekas tills sockret i den karamelliseras och bruna kanter syns på bananen [11] [13] .

Den kan serveras med böngryta, jordnötter [9] eller ensam som efterrätt [14] .

Anteckningar

  1. Isoun, H. O. Anthonio, M. Nigeriansk kokbok . — Rep. - London : Macmillan, 1983. - ISBN 0333326989 .
  2. ↑ 1 2 3 Alloco: Ivorian Fried   Plantains ? . Väcka aptit: Hem till den seriösa kocken (10 april 2015). Hämtad 27 april 2022. Arkiverad från originalet 16 maj 2021.
  3. Hur man förbereder Alloco;  Ett mellanmål från  Elfenbenskusten ? . 54Historia (6 juni 2020). Hämtad 27 april 2022. Arkiverad från originalet 4 december 2020.
  4. Elizabeth Harris. Ghana: en reseguide: kompletterande anteckningar om Togo . - Aburi Press, 1976. Arkiverad 2 maj 2022 på Wayback Machine
  5. Natalya Sakado. Afrika. Alla subtiliteter .
  6. Ghana, Mat & dryck, Kelewele . Hämtad 14 juni 2011. Arkiverad från originalet 24 december 2021.
  7. 1 2 3 Kelewele - The Kongo Cookbook (afrikanska recept) www.congocookbook.com - . Hämtad 14 juni 2011. Arkiverad från originalet 23 september 2015.
  8. Jessica Cooper. Antropologernas kokbok . - Kegan Paul International, januari 1997. - ISBN 978-0-7103-0531-2 . Arkiverad 2 maj 2022 på Wayback Machine
  9. 1 2 3 4 Osseo-Asare, Fran (2002). " We Eat First With Our Eyes " : Om ghanesiskt kök. Gastronomica: The Journal of Food and Culture . University of California Press. 2 (1): 49-57. DOI : 10.1525/gfc.2002.2.1.49 . JSTOR  10 .
  10. Angela Shelf Medearis. Den etniska vegetarianen: traditionella och moderna recept från Afrika, Amerika och Karibien . — Rodale, 14 september 2004. — S.  7 . — ISBN 978-1-57954-618-2 .
  11. 1 2 J. Maud Kordylas. Bearbetning och konservering av tropiska och subtropiska livsmedel . - Macmillan, 6 februari 1990. - S. 84. - ISBN 978-0-333-46845-6 . Arkiverad 2 maj 2022 på Wayback Machine
  12. ANIS Kryddor Facebook-sida . Hämtad 9 oktober 2014.
  13. 12 Lydia Polgreen . A Taste of Ghana , New York Times  (1 februari 2006). Arkiverad från originalet den 16 april 2006. Hämtad 2 maj 2022.
  14. Ghanesiska recept . Hämtad 14 juni 2011. Arkiverad från originalet 25 mars 2012.