Kebab

Shish kebab ( krimtatarisk shishlik , från shish  - spett [2] ) - ursprungligen en rätt från länderna i Väst- och Centralasien , samt Östeuropa , från finhackat lamm , uppträdd på spett och gräddad på kol i grillen ; samtidigt är det möjligt att använda marinad , från de enklaste kryddorna  ( salt , svartpeppar , vinäger ) till komplexa flerkomponentkompositioner som kräver speciell förberedelse. Senare spred sig namnet "kebab" på ryska till rätter av fläsk, fågel, fisk, grönsaker, svamp tillagade på samma sätt.

Historia i Ryssland

Ryska traditioner av medeltida köket vittnar om metoden att steka hela slaktkroppar av kycklingar, harar, smågrisar och andra djur på ett spett (som i Europa). Sådant kött i Ryssland kallades "twisted", serverades vid rika människors högtider, krävde mycket trä och tid [3] . Genom kontakter med Astrakhan och Krim -tatarerna fick ryssarna bekanta sig med ett effektivare sätt att steka kött över öppen eld - shish kebab. Tillsammans med ett nytt sätt att laga mat, från främmande språk orden "shish kebab" ( turkiska şışlıq  - spett [ 4] ), "brazier" ( arabiska mankal  - brazier [5] ), "spett ” (genom armeniska eller georgiska från den syriska šarrūδā  - toppen [6] ). Grillreceptet i Ryssland regleras av GOST R 70148-2022 [7] .  

I andra länder

Att steka kött på kol med grillspett eller träpinnar är vanligt bland alla människor i världen på grund av den enkla tillagningen, men varierar avsevärt i typer av kött, marineringsmetoder och serverade såser och tillbehör . Liknande måltider:

• Khorovats  - Armenien ;
• Souvlaki  - Grekland ;
• Yakitori  - Japan ;
• Kebab  - Mellanöstern och Transkaukasien ;
• Grill  - USA ;
• Bulgogi  - Korea ;
• Shurascu  - Brasilien ;
• Sate  - Malaysia och Indonesien ;
• Shishkebek  - Kirgizistan

Ytterligare fakta

• I Armenien hålls regelbundet en shish kebabfestival [ 8] [9] .
• I Cherkessk 2009 förbereddes en 120-meters "Shashlik of Friendship" [10] .
• I Kazan lagades 2013 den längsta halalgrillen - 180 meter 90 centimeter [11] .
• I Kazakstan , i Makinsk , 2018 lagades den längsta grillen - 223 meter 65 centimeter [12] .

Galleri

• Matlagning på grillen

• Grill i tandoor

• Grill som tillagas utomhus

• Frimärke för Tadzjikistan "Oriental Bazaar" med bilden av en äldre man som steker shish kebab på grillen

• Fläskspett på en tallrik

• Grilla på grillen

Anteckningar

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ "Great Encyclopedia of Culinary Art", artikel "Kitchen of the Moscow State, or Old Moscow Cuisine" V.V. Pokhlebkin
4. ↑ Dahls förklarande ordbok, artikel "Shashlik"
5. ↑ Ushakovs förklarande ordbok, artikel "Barbecue"
6. ↑ Etymological Dictionary of the Russian Language av Max Fasmer, artikel "Spett"
7. ↑ GOST R 70148-2022 Köttgrill. Specifikationer - docs.cntd.ru
8. ↑ En grillfestival hölls i Armenien // Voice of Russia 10 september 2012
9. ↑ En grillfestival hölls i Armenien // Voice of Russia 8 september 2013
10. ↑ En 120-meters "Shashlik of Friendship" förbereddes i Cherkessk // Voice of Russia , 25 april 2009
11. ↑ Ryska rekordboken (otillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 6 oktober 2013. Arkiverad från originalet 6 januari 2015. (obestämd) 
12. ↑ INFORM.KZ. Den längsta grillen i världen lagades i Akmola-regionen . www.inform.kz Tillträdesdatum: 29 september 2018. (ryska)

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Shish kebab // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 409. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 118. - 304 sid.
• Shish kebab // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 595-596. — 890 sid.

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron