Kebab

Kebab
Ursprungsland
Författare Berg och pastorala folk [1] ( nomader )
Komponenter
Main Kött
Relaterade rätter
Liknande Lula kebab
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Shish kebab ( krimtatarisk shishlik , från shish  - spett [2] ) - ursprungligen en rätt från länderna i Väst- och Centralasien , samt Östeuropa , från finhackat lamm , uppträdd på spett och gräddadkol i grillen ; samtidigt är det möjligt att använda marinad , från de enklaste kryddorna  ( salt , svartpeppar , vinäger ) till komplexa flerkomponentkompositioner som kräver speciell förberedelse. Senare spred sig namnet "kebab" på ryska till rätter av fläsk, fågel, fisk, grönsaker, svamp tillagade på samma sätt.

Historia i Ryssland

Ryska traditioner av medeltida köket vittnar om metoden att steka hela slaktkroppar av kycklingar, harar, smågrisar och andra djur på ett spett (som i Europa). Sådant kött i Ryssland kallades "twisted", serverades vid rika människors högtider, krävde mycket trä och tid [3] . Genom kontakter med Astrakhan och Krim -tatarerna fick ryssarna bekanta sig med ett effektivare sätt att steka kött över öppen eld - shish kebab. Tillsammans med ett nytt sätt att laga mat, från främmande språk orden "shish kebab" ( turkiska şışlıq  - spett [ 4] ), "brazier" ( arabiska mankal  - brazier [5] ), "spett ” (genom armeniska eller georgiska från den syriska šarrūδā  - toppen [6] ). Grillreceptet i Ryssland regleras av GOST R 70148-2022 [7] .  

I andra länder

Att steka kött på kol med grillspett eller träpinnar är vanligt bland alla människor i världen på grund av den enkla tillagningen, men varierar avsevärt i typer av kött, marineringsmetoder och serverade såser och tillbehör . Liknande måltider:

Ytterligare fakta

Galleri

Anteckningar

  1. V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. Pokhlebkin, 1983 .
  3. "Great Encyclopedia of Culinary Art", artikel "Kitchen of the Moscow State, or Old Moscow Cuisine" V.V. Pokhlebkin
  4. Dahls förklarande ordbok, artikel "Shashlik"
  5. ↑ Ushakovs förklarande ordbok, artikel "Barbecue"
  6. Etymological Dictionary of the Russian Language av Max Fasmer, artikel "Spett"
  7. GOST R 70148-2022 Köttgrill. Specifikationer - docs.cntd.ru
  8. En grillfestival hölls i Armenien // Voice of Russia 10 september 2012
  9. En grillfestival hölls i Armenien // Voice of Russia 8 september 2013
  10. En 120-meters "Shashlik of Friendship" förbereddes i Cherkessk // Voice of Russia , 25 april 2009
  11. Ryska rekordboken (otillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 6 oktober 2013. Arkiverad från originalet 6 januari 2015. 
  12. INFORM.KZ. Den längsta grillen i världen lagades i Akmola-regionen . www.inform.kz Tillträdesdatum: 29 september 2018.

Litteratur