Arancini

Arancini ( italiensk  arancini  - "små apelsiner") är en maträtt från det sicilianska köket . Det är stekta eller i vissa fall bakade risbollar 8-10 cm i diameter, vanligtvis fyllda med kött, ibland tillsammans med mozzarella , tomatsås och gröna ärtor . De rullas vanligtvis i ströbröd före tillagning . De kan vara antingen runda eller konformade (Arancini al ragù), inspirerade av Etna [1] .

Rätten fick sitt namn på grund av den rika gul-orange färgen efter stekning i olja, vilket ger arancini en likhet med små apelsiner.

Historik

Man tror att arancini har sitt ursprung på Sicilien på 900-talet, när ön var under arabernas styre [2] [3] .

I städerna Palermo, Syracuse och Trapani på Sicilien är arancini en traditionell mat för Santa Lucia-festen den 13 december, då bröd och pasta inte äts. Detta markerar ankomsten av ett spannmålsskepp på Saint Lucias dag 1646, vilket mildrade en svår hungersnöd [4] .

Idag, med denna rätts popularitet i modern italiensk matkultur, finns arancini året runt i siciliansk gatumat, särskilt i Palermo, Messina och Catania.

Variationer

Den vanligaste typen av arancini som säljs på sicilianska kaféer är arancini cû sucu (It. arancini al ragù), som vanligtvis består av kött i tomatsås, ris och mozzarella eller annan ost. Många kaféer erbjuder också arancini cû burru (It. arancini al burro), med smör eller bechamelsås; eller specialitet arancini som arancini chî funci (It. arancini ai funghi), med svamp), arancini câ fastuca (It. arancini al pistacchio, med pistagenötter), eller arancini â norma (It. arancini alla norma, med aubergine).

I det romerska köket är supplì en liknande rätt, men de är vanligtvis fyllda med ost (beredd och fylld på olika sätt). I Neapel kallas risbollar pall' 'e riso. I ett alternativt recept som har sitt ursprung bland den italienska diasporan i sydöstra Texas, är arancini fyllda med en chilismakfylld fyllning [5] .

Matlagningsfunktioner

De mest lämpliga sorterna av ris för att göra arancini är samma sorter som är lämpliga för att göra risotto . Dessa är stärkelserika sorter av rundkornigt ris (kortkornigt och medelkornigt): arborio , carnaroli , vialone nano.

Ris kokas på ett sådant sätt att kärnan förblir fast. Spannmålen kommer att bli klara i processen att steka arancini.

Den karakteristiska gul-orange färgen på rätten är möjlig på grund av tillsatsen av saffran till riset.

Arancini på ESBE

Enligt Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron är detta namnet på små, omogna, torkade och kanderade frukter av apelsinträdet, samt apelsinskal skurna i cirklar och kokta i socker. De kommer från Genua och anses vara ett gastroförstärkande medel " [6] .

Se även

• Suppli

Anteckningar

1. ↑ Kocken Rubio. Unti e bisunti  / Sperling & Kupfer. — 2014. Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine
2. ↑ Giuliano Valdes. Sicilien. Ediz. Engelsk. — illustrerad. - Casa Editrice Bonechi, 1 maj 2000. - P. 9. - ISBN 9788870098266 .
3. ↑ Clifford A. Wright. Little Foods of the Medelhavet: 500 fantastiska recept för Antipasti, Tapas, Hors d'Oeuvre, Meze och mer. — illustrerad. - Harvard Common Press, 1 januari 2003. - S. 380. - ISBN 9781558322271 .
4. ↑ Giuseppina Siotto, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana , 2014, ISBN 8868101858 , kapitel 14
5. ↑ Arancini . Texas Monthly (1 december 1988). Hämtad 9 november 2021. Arkiverad från originalet 29 oktober 2014. (obestämd)
6. ↑ Aranchini // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.

Länkar

• Wikimedia Commons har media relaterade till Arancini