Mozzarella
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 september 2022; verifiering kräver 1 redigering .| Mozzarella | |
|---|---|
| Mozzarella | |
| Ursprungsland | Italien |
| Stad, region | Kampanj osv. |
| Mjölk | ko- eller buffelmjölk |
| Pastöriserad | ibland |
| Textur | skiktad, utan luftbubblor |
| mognadstid | 1 till 3 dagar, beroende på sort |
| Certifiering |
Mozzarella di Bufala Campana SUB 1996. Andra arter TSG 1996. |
| USDA NDB-kod | 01026 , 01027 , 01028 , 01029 och 01271 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Mozzarella , mozzarella ( it. mozzarella ) är en ung ost av italienskt ursprung, ursprungligen från regionen Kampanien , en av de mest kända typerna av fatost ( filata pasta ). Klassisk mozzarella ( italiensk mozzarella di bufala campana ) är gjord på svart buffelmjölk, men mozzarella från komjölk är nästan alltid till rea. Denna ost säljs i form av vita bollar indränkta i saltlake, eftersom den inte håller länge. Dessutom är mozzarella hård, som vanlig ost, den används till varma rätter. Rökt mozzarella ( italiensk mozzarella affumicata ) tillverkas också.
Ostproduktion börjar med det faktum att mjölk fermenteras med en termofil mjölksyrakultur och koaguleras med löpe (ibland med tillsats av kalciumklorid och lipas ; också, med en accelererad metod, är det tillåtet att använda en lösning av citronsyra istället för mjölksyrakulturer ). Sedan värms ostkornet, vasslen separeras , blandas tills en homogen elastisk ostmassa erhålls, som knådas med händerna som en seg deg , värms upp flera gånger genom att läggas i varmt vatten för lättare hantering, och sedan skärs bitarna av. , osten formas till olika former (kulor, flätor) och placeras i en kall mättad lösning av bordssalt . Denna massa kallas mozzatura (skärplagg) - därav namnet på osten. Vasslan som återstår efter denna process kan användas för att göra ricotta .
Ostegenskaper:
- formen och storleken på osten kan vara olika: stora bollar - " bocconcini ", mindre bollar, storleken på ett stort körsbär - "chileggini", mycket små - "perlini", och osten kan också säljas i formen av en pigtail;
- på utsidan har mozzarellan en tunn (1 mm) glänsande och slät hud med något märkbara tuberkler på den plats där huvudet slets av från den totala massan;
- den inre strukturen är lätt skiktad och innehåller inga luftbubblor, när osten skärs rinner det ut lite vit vätska.
Smaken av mozzarella är mör, frisk, lätt elastisk.
Mozzarella är en av grundämnena i det italienska köket . Hård mozzarella används främst vid tillagning av pizza , samt i olika sallader , kassler , lasagne . Mozzarella används också för att göra calzonepaj , vanlig i de centrala och södra regionerna i Italien. Vita mozzarellabollar används för att göra sallader och kalla aptitretare, nationalrätten är caprese (omväxlande utlagda skivor av mozzarella och tomater och basilikablad ) , färgerna på ingredienserna imiterar färgerna på Italiens flagga . Under 2017 fanns det 400 producenter av denna ost i 30 länder i världen (inklusive Ryssland ).
Se även
Länkar
- Mozzarella på pizza ska inte sträcka sig . Hämtad: 8 juli 2013.
- Italienska bönder slåss mot blå mozzarella . Hämtad: 8 juli 2013.
- En artikel om mozzarella på cucinaitaliana.ru
 Ordböcker och uppslagsverk | |
|---|---|
| I bibliografiska kataloger |