Italiensk mat

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 20 augusti 2022; verifiering kräver 1 redigering .

Det italienska köket  ( italienska  Cucina italiana ) är det traditionella köket i Italien , utbrett och populärt över hela världen, tack vare rätter som pizza och spagetti . Det är mycket varierat och regionalt, varje region har sina egna traditionella rätter.

Det italienska köket är baserat på månghundraåriga historiska traditioner med kulturella influenser från romarna , greker , langobarder , araber och andra folk som någonsin har bebott Italien eller påverkat bildandet av dess kultur.

Utvalda produkter

Det italienska köket kännetecknas i synnerhet av det överflöd av färska produkter från Medelhavsområdet , vilket skiljer det ursprungliga italienska köket från försök att imitera det över hela världen.

Typiska produkter inkluderar:

Populära livsmedel och drycker

Förrätter och snacks desserter

Drycker

Regionalt kök

Rom

Köket i Rom är baserat på säsongens råvaror, främst från det romerska Kampanien , och ganska enkla metoder för tillagning. Därför är de viktigaste ingredienserna grönsaker (främst ärtor , kronärtskockor och bönor ), kött (lamm och get) och ostar ( Pecorino Romano och ricotta ). En typisk krydda i det romerska köket är strutto  , ister som tillagas och konserveras varje vinter. Fett från prosciutto används ofta , medan olivolja  endast används för råa grönsaker och ibland vid stekning.

Molise och Abruzzo

Molise och Abruzzo förenas av en gemensam historia, vilket gör köket i dessa regioner mycket lika. Regionerna ligger sydost om Rom och är kända för sitt rökta kött och ost . Invånarna i regionerna äter ofta lamm , i områden närmare kusten - fisk och skaldjur . Peperoncino , en liten men väldigt het chilipeppar , kommer från regionen Abruzzo.

Basilicata

Basilicata ligger i "ökningen" av den italienska "stöveln" och har det mest bergiga landskapet av alla regioner (två tredjedelar av territoriet är ockuperat av berg), vilket gör det svårt att utveckla jordbruket . Köket i Basilicata inkluderar huvudsakligen rejäla rätter: rika soppor, nötköttsrätter , rökt kött. Provolone ost kommer från Basilicata . En populär ingrediens i det traditionella Lucanian köket är pepparrot . Till exempel tillagas rafanata- omelett med den .

Kalabrien

"Stövelns tå" Kalabrien tvättas på tre sidor av havet och bara i norr gränsar till bergskedjor. Det kalabriska köket är baserat på fisk- och skaldjursrätter, med tonfisk- och svärdfiskrätter som är utbredda . Dessutom har regionen en stor variation av grönsaker och frukter, mest notably apelsiner , oliver , citroner och auberginer . Till efterrätt serveras rätter som är vanliga i grannländerna söder om Kalabrien - från fikon , honung och mandel .

Kampanj

Från huvudstaden i regionen Kampanien  - Neapel  - kommer inte bara den nu utbredda rätten över hela världen - pizza , utan också soltorkade tomater. Fisk- och skaldjursrätter är populära, rejäla grytor med massor av kryddor och vitlök serveras också i Neapelområdet , som efterrätt - lokalt konfektyr och fruktdesserter. Ön Capri , som är en del av denna region, är ursprungsplatsen för den populära italienska chokladkakan Caprese , liksom aptitretaren med samma namn eller Capresesallad , gjord på tomat, mozzarella och basilika.

Emilia-Romagna

Den medeltida huvudstaden i regionen Emilia-Romagna, Bologna , är hem för de bästa restaurangerna i Italien. Regionen är hem för parmesan , parmaskinka , balsamvinäger , mortadella och alla sorters pasta . Det är ett misstag att tro att det också finns den berömda Spaghetti alla Bolognese, eftersom spaghetti traditionellt inte används till pasta med kött bolognesesås , utan tagliatelle (långa platta nudlar) eller korta typer av pasta , till exempel passatelli . Smör , grädde och andra mejeriprodukter används ganska ofta . Zampone är en populär nyårsrätt i Modena  – fyllda fläsklägg. I Romagna har man bakat piadina i århundraden och fylld med olika pålägg, vilket gör att det ser ut som en pizza.

Lazio

Huvudstaden i Lazio och hela Italien är Rom, där några av de bästa restaurangerna och många kända kaféer som specialiserar sig på försäljning av glass finns . Köket i regionen kännetecknas av en bred användning av lamm och kalvkött (till exempel saltimbocca schnitzel ), samt förenklad tillagning av rätter från högkvalitativa produkter. En av de typiska rätterna i Lazio är suppli (supplì), som är stekta risottobollar fyllda med varm smält mozzarellaost .

Lombardiet

Lombardiet , som gränsar till Schweiz , är en av de rikaste regionerna inte bara i Italien utan i hela Europa. I den sydvästra delen av Lombardiet är jorden mycket bördig, det finns stora ris- och majsplantager. Rätter som milanesisk risotto och polenta kommer från Lombardiet . Lombardiet är också hem för panettone , campari och amarettolikörer och mascarponeostar , grana padano och gorgonzola . Populära kötträtter stuvade i vin, som ossobuco , och sorter av fylld pasta: ravioli , tortelloni .

Ligurien

Fisk- och skaldjursrätter är populära i kustregionen Ligurien . Hamnstaden Genua var en av de första städerna där kryddor från Asien började levereras , och där älskas fortfarande salta kryddor. Ligurierna odlar landets bästa basilika , och den berömda peston kommer från Ligurien, liksom vitlöksaliatasåsen . På påsk, och inte bara i Ligurien, särskilt i Genua, bakas den berömda pasqualinapajen .

Marche

Marche - köket är rikt på skaldjur och vilt från bergen. Pasta, fläsk och oliver är också basvaror i Marche. Ett stort antal tillagningsmetoder är kända i regionen.

Piemonte

Piemonte gränsar till Frankrike och Schweiz , så köket har antagit några av traditionerna för köken i dessa länder. Liksom köket i Lombardiet, som Piemonte delar ett liknande landskap med, kännetecknas köket i Piemonte av rätter gjorda av ris, polenta och gnocchi . I den bördiga Padanadalen ägnar sig Piemonteser åt vinframställning, till exempel produceras Barbaresco här. Man tror att den bästa löken och vitlöken odlas i Piemonte, såväl som vit tryffel . En populär rätt är vitello tonnato . Piemonte är hem för en av de italienska desserterna - pannacotta . [2]

Apulien

Förutom fisk- och skaldjursrätter som är populära i Puglia ( ostron och musslor är särskilt populära ), odlas utmärkta oliver, grönsaker, frukt och örter i regionen. Den apuliska specialiteten är den slutna pizza calzone , orecchiette kan särskiljas från de traditionella typerna av pasta .

Sardinien

En central roll i det sardiska köket har gått till tonfisk , ål , hummer och andra skaldjur. En traditionell högtidsrätt är en ung gris stekt på spett . Det sardiska köket är känt för sina desserter, varav många är gjorda av honung, nötter och frukt. Pecorino sardo är en av sorterna av pecorino .

Sicilien

Ön Sicilien har dominerats av olika kulturer i århundraden, så köket kombinerar inslag av italienska, spanska , arabiska och grekiska rätter. Från dessa kök antog det sicilianska köket en kärlek till kryddor ( muskotnöt , kryddnejlika , kanel ) såväl som "exotiska" frukter och grönsaker ( melon , aprikoser , citrusfrukter , paprika ). Siciliens kök kan brett beskrivas med tre ord: pasta, pesce e pasticceria , det vill säga pasta, fisk och godis.

Trentino-Alto Adige

Köket i Trentino-Alto Adige har varit starkt influerat av det närliggande österrikiska köket . Traditionella rätter är rökt korv och dumplings . Även i regionen är engagerade i vinframställning.

Toscana

De bördiga markerna i Toscana ger utmärkta grönsaker och frukter, samt betesmarker för uppfödning av boskap. Fläsk, nötkött och vilträtter är populära. Bland de toskanska rätterna har den florentinska biff , cacciucco , crostini , ribollita , panzanella , etc. blivit berömd. Lampredottos abomasum-rätt är populär i Florens .

Umbrien

I Umbrien föredras fläsk, lamm , vilt och flodfisk, tillagade på ett mycket enkelt sätt. Umbria levererar svart tryffel och olivolja av hög kvalitet. Typiska rätter inkluderar imbrecciata, en rejäl, tjock gryta gjord på kikärter , linser och haricots verts.

Venedig och Friuli Venezia Giulia

I regionen Venedig och angränsande Friuli är skaldjur och fiskrätter populära, liksom polenta och risotto . Signaturrätten är risi e bisi (ris med ärtor).

Den producerar upp till 20 % av alla italienska viner.

Anteckningar

  1. ↑ I Ryssland stavas namnet på denna efterrätt annorlunda - pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta ... Närmare bestämt - pannacotta , som motsvarar den italienska pannacottan . [1] Arkiverad 11 oktober 2015 på Wayback Machine
  2. ↑ Рanna Сotta (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 15 december 2012. Arkiverad från originalet 1 april 2012. 

Litteratur

Länkar

Medelhavskök
I Nordafrika
I södra Europa
I Kaukasus och Mellanöstern
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger