Ciabatta
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 2 november 2021; kontroller kräver 3 redigeringar .| Ciabatta | |
|---|---|
| ital. Ciabata | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italienska | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Mjöl, vatten, surdeg, jäst, olivolja, salt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ciabatta (från italienska ciabatta - toffel [1] ) - Italienskt vetebröd bakat med surdeg , jäst och olivolja [2] . Det speciella med detta bröd är en krispig skorpa och fruktkött med stor, ojämnt fördelad porositet. Används för att göra panini och smörgåsar . Sedan slutet av 1990-talet har denna typ av bröd blivit mycket populär i Europa och USA .
Ciabatta bakades ursprungligen endast i Ligurien , men för närvarande distribueras denna typ av bröd över hela Italien och även utanför landet, till exempel. i Katalonien , där den är populär under namnet xapata ( cat. xapata ). Ciabatta, bakad i Comosjön , har en krispig skorpa, mjuk, porös konsistens och ljust bröd. Ciabatta bakad i regionerna Toscana , Umbrien och Marche kan vara helt annorlunda - från bröd med hård skorpa och tät fruktkött till bröd som är mjukare och lättare. I Rom bakas ciabatta ofta med olivolja, salt och mejram . Andra sorter:
- Ciabatta integrale är gjord av fullkornsvetemjöl.
- Ciabatta al latte - med tillsats av mjölk.
I USA bakas ciabatta vanligtvis av en mer fuktig deg, vilket kräver maskinknådning och tillsats av speciella enzymer och surdeg. .
Anteckningar
- ↑ Zorko G.F. Ciabatta // Ny stor italiensk-rysk ordbok. - Bustard , 2011. - 1236 sid.
- ↑ Bread Encyclopedia, 2018 .
Litteratur
- Kaiser, Erik. Ciabatta classic // Larousse. Encyclopedia of bread / trans. från fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : Förlaget "E", 2018. - S. 154-157. — 304 sid. - (Matlagning. Gafflar mot knivar). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Bageriprodukter från västeuropeiska länder // Undersökning av bageriprodukter: Lärobok / Ed. V. M. Poznyakovsky. - St Petersburg. : Lan Publishing House, 2017. - S. 184. - 344 sid. - (Läroböcker för universitet. Speciallitteratur). - 100 exemplar. - ISBN 978-5-8114-2477-1 .
- A. Romanov. Ciabatta // Baker's Encyclopedia. Modern teknik och standarder. - M . : "Restauranglakan", 2019. - 453 s. - ISBN 978-5-6040953-0-0 .
 Ordböcker och uppslagsverk |
|---|