Brödstavar är torra, ömtåliga rundformade bageriprodukter 8-12 mm tjocka och 150-200 mm långa. Framställd av jästdeg på vetemjöl av högsta eller första klass med tillsats av socker, margarin och vegetabilisk olja enligt receptet [1] . Brödpinnar har lång hållbarhet och är relaterade till kex när det gäller fysikaliska egenskaper . Formerna och typerna av pinnar varierar från land till land, till exempel i Ryssland tillverkas brödpinnar Yaroslavl (vanliga, rika, salta), grissini- och kumminstavar på bagerier ; korta picos- pinnar är populära i Spanien . En bageriprodukt som liknar brödpinnar är sugrör .
För industriell beredning används specialutrustning, till exempel erhålls ämnen av Yaroslavl-brödstavar genom att skära fermenterad deg på en speciell strängskärningsmaskin och utsätts för hygrotermisk behandling före gräddning, bakning görs i tunnelugnar i 9-12 minuter vid en temperatur av 200-250 ° C; grissini är gjord av icke-deg på aktiverad pressjäst med jäsning av degbitar i 50 minuter [2] .