| Ribollita | |
|---|---|
| ital. ribollita | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Toskansk mat [d] | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ribollita ( italiensk ribollita - "kokt två gånger") är en tjock italiensk grönsakssoppa som kommer från Toscana . Det finns många varianter av receptet, men huvudingredienserna är baljväxter ( bönor , bönor ), torkat osaltat bröd, svartkål(cavolo nero, en karakteristisk toskansk grönsak med mörka blad som ibland ersätts med savojkål ) och olika billiga grönsaker (zucchini, morötter, potatis, lök), såväl som olivolja [1] [2] [3] . Före servering kan den strö med riven ost ( Parmesan , Pecorino ), traditionellt serverad med syrligt rött vin (till exempel Chianti ). Det anses vara en säsongsbetonad maträtt, lämpligast under den kalla årstiden.
Soppan kommer från bondeköket och var ofta rester från gårdagens kokta grönsaker eller minestronesoppa med tillägg av gårdagens bröd för mättnad [4] . Det finns en version att soppreceptet kommer från medeltiden , då feodalherrarna använde runda platta bröd som tallrikar vid högtider, och på morgonen kokade deras tjänare bröd indränkt i köttsaft tillsammans med grönsaker [1] .