| Minestrone | |
|---|---|
| ital. Minestrone | |
| Minestrone i den berömda Milanese restaurangen "Peck" | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | grönsaker , baljväxter , selleri , lök , morötter , tomater , kryddor |
| Möjlig | ris , pasta , kål , pesto , linser , pumpa |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Minestrone ( italiensk Minestrone , av minestra [soppa] och - ett [förstoringssuffix], det vill säga " stor soppa" , soppa med många ingredienser) är en italiensk maträtt , en lätt soppa gjord på säsongens grönsaker, ibland med pasta eller ris .
Minestrone är en av de mest populära rätterna i Italien . Huvudingredienserna är baljväxter ( bönor , kikärter , linser ), lök , selleri , morötter , buljong och tomater . Kompositionen kan använda kött eller köttbuljong. Författaren till böcker om det italienska köket, Angelo Pellegrini, har hävdat att " borlottibönor " (även kallade "romerska bönor") är grunden för sann minestrone [1] .
Några av de tidigaste källorna säger att minestronesoppa fick hjälp av expansionen och erövringen av Rom (senare för att bli den romerska republiken och romerska riket ) när den lokala kosten var "vegetarisk" och bestod främst av grönsaker som lök, linser, kål, vitlök, bönor, svamp, morötter, sparris och kålrot [2] .
Vid den här tiden var huvudrätten pulla , en enkel men rik dinkelgröt tillagad i saltvatten med tillsats av lättillgängliga grönsaker.
Efter skapandet och utvecklingen av den romerska republiken (fram till 2 f.Kr. ) anslöt sig en mängd produkter från de erövrade områdena, inklusive kött och köttbuljonger, till det lokala köket. Vetemjöl togs bort från soppor när grekerna införde bröd i den romerska kosten, och pulta blev en mat för de fattiga [3] .
Apician Corpus hävdar att den romerska soppan, som går tillbaka till 30 e.Kr. e. bestod av dinkel , kikärter och bönor , med lök , vitlök , bacon och örter [4] .
Efter upptäckten av Amerika och importen av produkter som tomater och potatis i mitten av 1500-talet , blir de huvudingredienserna i minestrone.
Ordet minestrone , som betyder tjock grönsakssoppa, är intygat på engelska från 1871 . Från italienska betyder det förstärkande (det vill säga öka värdet) av ordet minestra - "soppa" , eller bokstavligen: " vad som serveras / serveras ", från minestrare - " servera / servera " [5] [6] och relaterat " styra / utse medicin . "
På modern italienska finns det tre ord som motsvarar ordet " soppa ": zuppa - tomat- eller fisksoppa; minestra , rejäl soppa, förrätt, samt "torra" pastasoppor; och minestrone , vilket betyder en mycket tjock soppa eller gryta , även om detta namn nu har blivit förknippat med just denna maträtt. [6]
Som regel kräver det traditionella receptet att grönsakerna ska hackas, kokas tills de är mjuka, och sedan mals hälften av dem i en mixer till puré, som sedan läggs tillbaka till soppan. Minestrone kan göras med en sås som pesto .
Italienarna har också flera hemligheter för att göra minestrone:
På grund av dess unika ursprung och avsaknaden av ett fast recept, varierar minestrone kraftigt i hela Italien , beroende på traditionella tillagningstider, ingredienser och säsonger. Minestrone sträcker sig från en tjock och tät konsistens med kokta grönsaker till en tunnare soppa med mer tärnade och lätt pocherade grönsaker; kan även innehålla kött .
För Ligurien är en typisk variant Minestrone ala Genovese - den innehåller mer örter och pesto [7] .
Minestra är en variant från Malta som innehåller tjock tomatpuré , potatis , kålrabbi , blomkål och ibland spagetti [8] .
En rätt liknande till sammansättningen är den syditalienska ciamboto , som dock inte är en soppa, utan en tjock grönsaksgryta .