Tomatpasta ( tomatpasta ) är en kulinarisk pasta gjord av tomater . I tillverkningsprocessen gnuggas tomater för att få en homogen massa, och sedan koncentreras den resulterande produkten, särskilt genom att koka 6-8 gånger [1] . Tomatpuré skiljer sig från tomatpuré i en högre koncentration - torrsubstanshalten i den bör vara från 24 till 40 % [2] .
Tomatpasta kan användas för att göra ketchup , rekonstituerad tomatjuice och andra tomatbaserade produkter. Används i små mängder för att förhöja smaken av såser . Tomatpuré tillsätts i soppor som används som bas för pizzasås .
Tomatpuré är en traditionell produkt från södra Italien , där det länge har varit brukligt att torka mosade tomater på träbakplåtar i den varma augustisolen.
I Sovjetunionen särskiljdes osaltade och saltade tomatpastor , med en torrhalt på 27 till 37%. Osaltad tomatpuré tillverkades i plåt- eller glasburkar med olika kapacitet, och saltad pasta tillverkades på fat [2] . Tomatpuré av högsta klass kännetecknades av en orangeröd färg, medan pastan av första klass kan ha en brun nyans [2] .
Enligt sovjetiska GOST 3343-89 kan tomatpasta kallas en produkt där torrsubstanshalten är minst 25% (från 25% till 40%). Enligt GOST måste koncentrerade tomatprodukter vara av tomatursprung; närvaron av färgämne E124 och stärkelse är inte tillåten i dess innehåll . Halten av natriumklorid är begränsad till 1,5 %.
Tomatpasta framställs av mogna tomater genom att gnida och koka dem till en koncentrerad massa med en torrsubstanshalt på 25 till 40 %. När produkten består av 12-20% torrsubstans är det tomatpuré . Innehållet av fast tomat i produkten i mängden 25-40% indikerar att det är tomatpuré.