Ketchup

Ketchup
Ketchup
Ursprungsland
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Ketchup [1]  - sås , vars huvudkomponenter är tomater , vinäger , socker och kryddor ( salt , röd och svartpeppar och många andra) [2] .

Etymologi

Fisksås med frukt upptäcktes av de engelska kolonialisterna i det moderna Malaysias territorium (möjligen det framtida Singapore ), därför lånades namnet från den indonesisk-malajiska kĕchap , med en del rungande på engelska. I etymologiska ordböcker ges följande lånealternativ:

  1. Såsen heter koechiap på kantonesiska , malaysiska på malaysiska och indonesiska . kĕchap , från kap . trad. 茄汁, pinyin qiézhi , pall. cezhi , ordagrant: "auberginejuice" [3] [4] [5] .
  2. Från engelska.  ketchup från kinesiska 鮭汁 ( kinesisk kōe  - lax eller lax och tsiapsås  ) [2] .

Historik

Svampketchup

I Storbritannien, historiskt och ursprungligen, gjordes ketchup med svamp som huvudingrediens snarare än tomater. Ketchuprecept började dyka upp i brittiska och sedan amerikanska kokböcker på 1700-talet. Enligt Oxford English Dictionary dök termen "ketchup" först upp 1682 [6] . I USA går svampketchup tillbaka till åtminstone 1770 och gjordes av brittiska kolonister i de tretton kolonierna [7] . I modern tid är svampketchup tillgänglig i Storbritannien, även om det inte är en vanlig krydda.

Tomatketchup

Många varianter av ketchup har skapats, men den tomatbaserade versionen dök inte upp förrän ungefär ett sekel efter andra typer.

Tidigare än andra, 1801, dök Sandy Edisons recept ut i tryck [8] [9] . Senare (1812) publicerades receptet av James Meese. Ett tidigt recept på "Tomatketchup" från 1817 inkluderar ansjovis [10] . Vid mitten av 1850-talet hade ansjovis eliminerats [10] . År 1824 förekommer ett tomatbaserat ketchuprecept i Mary Randolphs kokbok The Virginia Housewife [11] .

Ett modifierat ketchuprecept, som nu används flitigt, dök upp i början av 1900-talet i USA som ett resultat av en diskussion om behovet av att använda konserveringsmedlet natriumbensoat . Industrimän, särskilt Henry J. Heinz , gjorde ketchup baserad på en tjock tomatpuré som vakuumförångades utan uppvärmning. Till skillnad från oförångad tomatjuice kan pasta förvaras länge i rumstemperatur. Med tiden har densitet blivit en inneboende egenskap hos ketchup, och för att uppnå det tillsätter vissa tillverkare stärkelse [12] .

Den kulinariska författaren V. V. Pokhlebkin delar in ketchup i västeuropeisk (för husmanskost), engelska (för industriell matlagning) och kinesisk. Västeuropeisk ketchup innehåller inget socker, medan i Rumänien och Ungern tillsätts socker. Engelsk ketchup innehåller ganska mycket socker, samt lök och selleri. Kinesisk ketchup innehåller kanel och mer vinäger än andra sorter [13] .

Medicinska aspekter

Ketchup, liksom marinarasås och tomatpuré , är hög i antioxidanten lykopen [14] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Zarva M. V. Rysk verbal stress. Ordbok över vanliga namn . — M .: ENAS, 2001.
  2. ↑ 1 2 Kuznetsov S. A. Stor förklarande ordbok för det ryska språket. - St Petersburg. : Norint, 1998.
  3. ↑ Komlev N. G. Ordbok över främmande ord. – 2006.
  4. ↑ Krysin L.P. Explanatory Dictionary of Foreign Words. - M. , 1998.
  5. ↑ Fokus Mittelstand  (tyska)  = www.feinkostverband.de. — S. 9 .
  6. ↑ Ketchup  . _ Oxford English Dictionary . Tillträdesdatum: 22 oktober 2021.
  7. ↑ Smith, Andrew F. Ren ketchup: En historia om Amerikas nationella krydda, med recept . - Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press, 1996. - S. 16–17. - ISBN 1-57003-139-8 . Arkiverad 8 april 2022 på Wayback Machine
  8. ↑ The Sugar House Book, 1801
  9. ↑ Andrew F. Smith. Tomaten i Amerika: tidig historia, kultur och matlagning . - University of South Carolina Press, 1994. - S. 99. - 224 sid. — ISBN 978-1570030000 .
  10. ↑ 1 2 Jurafsky, Dan The Cosmopolitan Condiment: En utforskning av ketchups kinesiska ursprung . slate.com (30 maj 2012). Tillträdesdatum: 30 januari 2015. Arkiverad från originalet 2 februari 2015.
  11. ↑ Elizabeth Rozin (1994). The Primal Cheeseburger. Arkiverad 18 januari 2017 på Wayback Machine New York: Penguin books. ISBN 978-0-14-017843-2 .
  12. ↑ Användningen av modifierad stärkelse i produktionen av ketchup . Hämtad 24 juni 2010. Arkiverad från originalet 3 juni 2012.
  13. ↑ Pokhlebkin V.V. Ketchup // Stort uppslagsverk för kulinariska konster. Alla recept V.V. Pokhlebkin. - M . : Tsentrpoligraf, 2005. - 974 sid.
  14. ↑ [https://web.archive.org/web/20140528235347/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15612790 Arkiverad 28 maj 2014 på Wayback Machine En jämförelse av karotenoidinnehåll och total... [J Agric Food Chem. 2004] - PubMed - NCBI]

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger