Gorgonzola

Gorgon d zola , gorgonzola , gorgon tsola ( ital.  Gorgonzola , lomb . Strachìn de Gurgunzöla , dryck. Gorgonzoeula , emil.-rum. Strachëin ) är en av de mest kända italienska ostarna, kännetecknad av en karakteristisk kryddig smak. Ostens födelseplats är Lombardiet ; den huvudsakliga produktionen av ost är koncentrerad i närheten av Milano , Novara , Como , Pavia . Ostens ursprung går tillbaka till medeltiden. Namnet kommer från en liten stadnära Milano. Syftar på blåmögelostar .

Tillverkning

Osten tillverkas av komjölk [ 1] med hjälp av enzymer och svampen Penicillium roqueforti ( Penicillium roquefórti ): penicillium injiceras i ung ost för att jämnt fördela svampens sporer , vilket gör att Gorgonzola har karakteristiska gröna ränder. på snittet. Under ostens lagring förblir metallstavar insatta i den, vilket ger lufttillgång för svampens aktivitet. Mognadsperioden för ost är 2-4 månader.

Den italienska beredningsmetoden för gorgonzola används vid tillverkning av tysk cambozolaost .

Sorter

Det finns två varianter av Gorgonzola: den unga söta Gorgonzola Dolce (aka Cremificato) och den fastare och mer mogna Gorgonzola Piccante (alias Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna eller Mountain Gorgonzola). De skiljer sig inte bara i konsistens och smak, utan också i färgen på venerna [2] .

Användning

Röda täta viner anses vara det bästa tillskottet till Gorgonzola, men andra kombinationer är ofta tillåtna. Gorgonzola används vanligtvis som dessertost och används ofta i matlagning (när man lagar såser för pasta, risotto , polenta , etc.). I det här fallet blandas smält ost med olivolja eller annan olja.

Pikant gorgonzola kombineras oftare med röda viner, söt - med vit.

Ursprung

I Italien har den , tillsammans med tom cheese och mozzarella di bufala Campagna, status som DOP (Denominazione di origine protetta).

Anteckningar

1. ↑ Manuela Darling-Gansser. Höst i Piemonte: Mat och resor i Italiens nordvästra . - Hardie Grant Books, 2005. - S. 181.
2. ↑ latuaitalia.ru . (obestämd)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk Britannica (online)