Denominazione di Origine Controllata, DOC (italienska för "Origin Controlled") är ett kvalitetsmärke för italienska livsmedelsprodukter, särskilt viner och ostar ( Denominazione di Origine Protetta ). Systemet utvecklades i analogi med det franska AOC och har tagits i drift sedan 1963. År 1992 reviderades reglerna för tilldelning av märken för att anpassa dem till den nya alleuropeiska lagen om skyddad ursprungsbeteckning .
Det finns tre nivåer av tecken: DO - D enomizione di O rigine (varornas ursprung, används sällan), DOC - D enomizione di O rigine C ontrollata (kontrollerade varors ursprung) och DOCG - D enominazione di O rigine C ontrollata e G arantita (varornas ursprung kontrolleras och garanteras). Alla tre kräver att produkterna tillverkas i en viss traditionell region i Italien med en viss teknik och uppfyller specifika kvalitetsstandarder.
Behovet av ytterligare ett DOCG-steg uppstod när det upptäcktes att DOC-märket enligt många tillverkare gavs för frikostigt. Därför skapades nya, striktare regler för att garantera högsta kvalitet på produkter, som namngavs så nära det redan kända märket som möjligt, för att inte avbryta kontinuiteten i köparens ögon.
Skillnaden mellan DOCG- och DOC-viner är att de förstnämnda genomgår kemisk analys och provsmakning i statligt licensierade anläggningar innan buteljering. För att förhindra ytterligare manipulationer är flaskkorkar med DOCG-märket förseglade med en numrerad statsskattstämpel.
Italienska lagar reglerar även användningen av följande termer i namnen på viner: Classico (klassisk) - reserverad för viner som producerats i deras "traditionella" region, till exempel, för Chianti Classico definieras denna "traditionella region" genom dekret av den 10 juli 1932; och Riserva (reserverad) - kan endast användas för viner som lagrats minst två år längre än standarden för viner av denna typ. Viner med DOC- och DOCG-etiketter får inte säljas i flaskor större än 5 liter i volym.
För viner som produceras i Bolzano , där tyska också är det officiella språket, kan DOC-märket skrivas som Kontrollierte Ursprungsbezeichnung och DOCG-märket som Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung [1] .