Blåmögelostar

Blåmögelostar  - en grupp ostar som har en grön-blåaktig färg på ostmassan , vilket ger den ett ädelt mögelmycelium (speciella typer av mögel av släktet Penicillium , till exempel Penicillium roqueforti eller Penicillium glaucum ).

Tillverkning

För framställning av dessa ostar sås ostmassan med mögelsporer och långa nålar eller på annat sätt görs luftkanaler inuti ostmassan före mognad. Luft gör att blåmögel kan utvecklas inuti osten.

Mögel ger dessa ostar en speciell kryddig smak.

Historik

Enligt legenden är ädelostar skyldiga sin födelse till en ung herde som, när han träffade en slumpmässig främling, blev så medtagen av henne att han glömde middagen. Osten som lämnats av honom i en kalkstensgrotta är övervuxen med mögel. Denna sorgliga omständighet hindrade inte älskaren från att senare äta den till synes bortskämda osten och tycka att dess smak var behaglig.

Sorter

Bland de välkända ostarna i denna grupp är Roquefort , Gorgonzola , Cambozola, Danablue , Fourmes d'Amber , Dorblu , Stilton , Saint-Agur , Parsifal, Bergader, bayersk blåmögelost .

Danablu

Danablu-ost tillverkades första gången 1915 på den danska ön Fyn . Då tillverkades redan många sorter av blåmögelost i Danmark och receptet på en ny produkt övervägdes noga i mer än tio år. Först i slutet av trettiotalet utvecklades en strategi för tillverkning av Danable, sammansättningen, fetthalten i mjölk och metoden för att introducera ädel mögel i ostcirkeln bestämdes. För att den sistnämnda ska växa jämnt krävs mycket syre, så ostmakarna måste förnya sig och göra många hål i osten med hjälp av speciella stickor i stål. Först när Penicillium roqueforti-formen från insidan av ostcirkeln spirar utåt och blir synlig på skorpan är Danablu redo. Det tar vanligtvis minst en månad att mogna. Det återstår bara att tvätta och torka osthuvudena.

Cabralost (queso de Cabrales)

Blåmögelost i en hantverkstradition av bönder i norra Spanien [1] . All mjölk som används i produktionen av Cabral måste uteslutande komma från besättningar i höglandet i provinsen Asturien .

Gorgonzola

En av de mest kända italienska ostarna, kännetecknad av en karakteristisk kryddig smak. Ostens födelseplats är Lombardiet , den huvudsakliga produktionen av ost är koncentrerad i närheten av Milano , Novara , Como , Pavia . Ostens ursprung går tillbaka till medeltiden. Namnet kommer från en liten stad nära Milano.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Ost Cabral. Vilka produkter kombineras med? . Datum för åtkomst: 3 februari 2015. Arkiverad från originalet 3 februari 2015.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk