Stilton
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 31 oktober 2021; kontroller kräver 2 redigeringar .| Stilton | |
|---|---|
| engelsk Stilton | |
| Ursprungsland | England |
| Stad, region | Grevskapen Derbyshire , Leicestershire och Nottinghamshire |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Ja |
| Textur | Halvmjuk, smulig. |
| mognadstid | Minst 9 veckor |
| Certifiering | SUB |
| Känd sedan dess | 1730 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Stilton ( eng. Stilton ) är en engelsk halvmjuk skärost med blåmögel .
Art
Två typer av "Stilton" tillverkas: den välkända blå "Stilton" (avser blåmögelostar ) och den mindre kända vita "Stilton". "Stilton" har tilldelats certifikatet European Protected Designation of Origin (PDO) , så endast ost tillverkad i Derbyshire , Leicestershire och Nottinghamshire och som uppfyller de strikta kraven i standarden kan kallas "Stilton". Ironiskt nog, i byn Stilton , som gav namnet till denna ost, är det förbjudet att tillverka den, eftersom denna by ligger i grevskapet Cambridgeshire [1] .
Krav
Huvudkraven för Stilton är följande:
- ost måste tillverkas i de angivna länen av lokal pastöriserad mjölk;
- osten måste vara cylindrisk;
- under mognadsprocessen bör en skorpa bildas på den;
- under tillverkningsprocessen bör osten inte utsättas för tryck;
- ost bör ha tunna blå vener riktade radiellt från mitten;
- ost ska ha en karakteristisk smak.
Stiltons blå vener, liksom dess utsökta smak, är förknippade med närvaron av penicillinkulturen Penicillium roqueforti i osten .
Typiskt är fetthalten i Stilton 35 % och proteinet 32 %.
Historik
Stilton har sin berömmelse att tacka Cooper Thornhill, ägare till Bell Inn i byn Stilton på Great North Road. År 1730 passerade Thornhill genom Leicestershire, där han smakade en fantastiskt läcker ädelost på en liten gård. Thornhill gillade osten så mycket att han direkt köpte ensamrätten att distribuera den. Snart rullade en vagn lastad med ost upp till Bell-krogen. På den tiden stannade diligenser som flyttade från London till Edinburgh och tillbaka vid Stilton för att vila, så legenderna om den blå Stilton spred sig snabbt över hela England.
Användning
"Stilton" serveras ofta med selleri, tillsatt till mosade grönsakssoppor, speciellt med broccoli och selleri. Används i smörgåsar med olika kex, kex och gourmetbröd. Enligt engelsk tradition sköljs Stilton ner med portvin . "Stilton" brukar serveras under julmaten. Stiltonost liknar på många sätt en mängd olika Shropshire Blue cheese .
Anteckningar
Länkar
 Ordböcker och uppslagsverk |
|---|