Danablå

Danablu ( Danablu ) är en typ av ädelost med mögel (en svamp av arten Penicillium roquefort ), tillverkad i Danmark . Det internationella namnet är Danish Blue . Liknar Roquefort , men gjord av komjölk .

Historik

Blåmögelostar har tillverkats i Danmark i flera hundra år. Tillverkningen av danablue , en dansk ädelost, startades av Marius Boel på ön Fyn 1915 . 1927 standardiserades mjölken som användes för att göra ädelost . Sedan dess har produktionen av ädelostar vuxit , och idag är danablu känt över hela världen. 1992 registrerades danablelu av Europeiska unionen som en ost med skyddat geografiskt ursprung, vilket bekräftas av tilldelningen av märket SGB (Protected Geographical Indication). Det betyder att osten endast tillverkas i Danmark, att den är lagligt skyddad från produktion i andra länder.

Produktion

Tillverkningen av danablu är en mycket mödosam process. Tillväxten av en blåmögelkultur kräver mycket syre , så många tomrum (sprickor) måste göras i osten för att möglet ska utvecklas. Osten är genomborrad med en speciell anordning med långa stålnålar , som lämnar efter sig många lufthåligheter . Därefter får osten vara ifred så att formen kan "andas". Mögeln utvecklas från mitten av huvudet till ytan. Det tar ungefär en månad innan mögeln syns på ostens yta. Innan osten lämnar ostfabriken tvättas och torkas dess yta. Till sist skärs osten i bitar av önskad storlek (om det behövs) och förpackas i folie . Den snövita osten är en slående kontrast till blåmögeln, jämnt spridd på snittet, varför den även kallas marmorerad i Danmark.

Art

De flesta ädelostar är gjorda av komjölk , men det finns även varianter gjorda av fårmjölk .

Anteckningar

1. ↑ https://web.archive.org/web/20170116172752/https://www.fsai.ie/uploadedFiles/About_Us/forums/artisan/PDO_PGI_TSG_Info_Note.pdf

Länkar

• World Food Encyclopedia

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk