Fourmes d'Amber

Fourmes d'Amber
Fourme d'Ambert
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Amber ( Puy-de-Dome , Auvergne )
Mjölk ko
mognadstid minst 28 dagar
Certifiering AOC 1972 (delades från Fourmes-de- Montbrison 2002 )
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Fourme d'Ambert ( fr.  Fourme d'Ambert ) är en fransk ost gjord på komjölk varvat med mögel (en svamp av arten Penicillium roquefort ). Ovansidan av osten är täckt med en tunn torr skorpa av grå eller rödaktig färg. Fourmes d'Ambert anses vara en av de mest delikata " blå " ostarna [1] .

Historik

Namnet på osten kommer från ordet forme (form). Ost Fourmes d'Amber gjordes redan under romartiden [1] . Den 9 maj 1972 fick Fourmes-de-Montbrison och Fourmes-d'Ambert AOC -certifieringen . Den 22 februari 2002 fick ostar separata inhemska kontrollerade namn och skillnader i deras produktion erkändes.

Tillverkning

Fourmes d'Amber görs i sex steg. Produktionssäsongen är från juni till oktober. Den mognar i minst 28 dagar.

Artistnamn Bearbeta
travail en cuve Mjölk hälls i ett stort kar och värms upp till 32 °C. Därefter tillsätts penicillin och löpestarter, varefter den krossade ostmassan knådas i cirka en timme för att separera vasslan.
moulage Ostmassa läggs ut i former
egoutage Ta bort serum
Saumurage Osten saltas, varefter den "vilar" i två dagar i ett välventilerat utrymme.
piquage Ost är genomborrad med tjocka långa nålar. Detta ger ventilation, vilket är nödvändigt för utvecklingen av mögel.
samhörighet Mognar ost i ett svalt rum. Mögel kommer att bildas efter några dagar.

2006 producerades 6 200 ton Fourme d'Amber.

Fourmes d'Ambert produceras på ett stort territorium:

  1. 43 kantoner i Puy-de-Dome- avdelningen
  2. 8 kommuner från 3 kantoner i departementet Loire
  3. 5 nordöstra kantoner i departementet Cantal

Beskrivning

Osthuvudet har en cylindrisk form 19-20 cm hög och 13 cm i diameter, vikt ~2 kg.

Fourmes d'Amber serveras före efterrätten och används vid tillagning av aptitretare, sallader, suffléer och som fyllning för pannkakor. Ost är bäst lämpade viner Chinon , Saint Nicolas de Bourgueil , Coteaux du Layon .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Ost Fourmes d'Amber och Fourmes de Montbrison (otillgänglig länk) . Hämtad 12 augusti 2011. Arkiverad från originalet 7 maj 2010. 

Länkar