Pelardon

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 27 juni 2021; kontroller kräver 2 redigeringar .
Pelardon
fr.  Pelardon
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Languedoc - Roussillon
Mjölk rå get
Pastöriserad Nej
Textur mjuk
mognadstid 2-3 veckor
Certifiering AOC ( 2000 )
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pelardon , eller Pelardon-de-Cévennes ( fr.  Pélardon , Pélardon des Cévennes ) är en fransk getost som produceras i bergen i Cevennes i regionen Languedoc-Roussillon . Pelardon anses vara den äldsta getosten i Europa .

Historik

Pelardonost började tillverkas för mycket länge sedan, den användes av de gamla romarna. Plinius den äldre nämner Pelardon i sin avhandling Natural History . Tidigare hade osten flera namn - Pélardon , Paraldon , Pélardou och Péraudou , men i slutet av 1800-talet fanns bara en kvar - Pélardon .

Den 25 augusti 2000 fick osten sin egen kontrollerade ursprungsbeteckning ( AOC ).

Produktion

Bönder betar getter på naturliga betesmarker , tack vare vilken osten är gjord av ekologisk mjölk. Den resulterande mjölken jäsas i 24 timmar, läggs ut i formar och vasslan får rinna av. Därefter saltas osten och placeras i en källare , där den mognar i 2-3 veckor. För att osten ska mogna ordentligt hålls källaren vid en konstant temperatur och luftfuktighet , tack vare vilken de mikroorganismer som behövs för ostproduktionen utvecklas. I slutet torkas den mogna osten.

Beskrivning

Osthuvudet har en liten rund form med en diameter på 6-7 cm, en höjd av 2-3 cm och en vikt på endast 50-60 g. Osten har en delikat fruktkött täckt med en mycket tunn krämfärgad skorpa . Ung ost har nästan inget svål. Den har en skarp smak , som är inneboende i alla unga getostar. I mer mogna ostar är svålen strävare, mörkare och täckt av blåmögel. Pelardon har en delikat smak med en skarp nötsmak och en fetthalt på 45%. Dessutom kännetecknas osten av en lång salt eftersmak.

Pelardon serveras före efterrätten och används även för att tillaga olika rätter. Pélardon passar bäst ihop med vinerna Costieres du Gard och Clairette du Languedoc .

Länkar