Munster (ost)

Munster , eller Munster-Jerome ( fr.  Munster , Munster-géromé ) är en fransk ost gjord på komjölk med tvättad svål och en karakteristisk stickande lukt .

Historik

Munsterost började tillverkas av italienska benediktinermunkar i ett kloster som de grundade i det som nu är Vosges-avdelningen år 660 . Efter en tid växte byn Münster upp runt klostret (från det latinska  klostret  - "kloster"), från vilket osten fick sitt namn.

Munkarna åt sällan kött och tvingades experimentera med mejeriprodukter. Resultatet är den berömda mjukosten.

På medeltiden drevs nötkreatur ofta till nya betesmarker, så ostproduktionstekniken spred sig till den närliggande regionen - Lorraine , där den kallades "Jerome" ( franska  Géromé ) [1] . År 1978 tilldelades det kombinerade namnet "Munster-Jerome" denna ost genom regeringsdekret.

Tillverkning

Nymjölk mjölk värms upp till en temperatur av 32 ° C, hälls i breda behållare med en kapacitet på 100-200 liter och mjölksyrajäsningar och löpe tillsätts (några ml per behållare). En timme senare erhålls ostmassa från mjölk.

I det andra steget saltas ostmassan, läggs ut i former och skickas för mognad till en fuktig källare. Dessutom försöker de placera nya ostar bredvid de gamla så att jäsningen kommer igång snabbare . Sedan, varannan eller var tredje dag, vänds osten och gnuggas med saltvatten, som tas från källor i Vogeserna. På grund av detta bildas en karakteristisk skorpa, som först får en orange, och sedan en rödaktig nyans [2] . Under skorpan finns en fruktkött med en skarp och säregen arom, som avger doften av höglandsbetesmarker. En mogen Munster har en tegelröd svål och en tät, mör deg som är fet vid beröring och lätt söt [2] .

Huvudet på Münster är 13–19 cm i diameter, 2,4–8 cm högt och väger cirka 450–500 g, även om ibland en “Petit Münster” tillverkas med en diameter på 7–12 cm, en höjd av 2–6 cm och en vikt på 120–150 g.

För att tillaga 1 kg ost behövs ca 8 liter mjölk [3] . Ost förvaras vid en temperatur på 2-6 °C.

Användning

Munster används för att förbereda olika rätter, bland vilka är en blandning av jacketpotatis med smält ost, fylld paj och olika sallader. Ofta läggs spiskummin till Munster eller så serveras de separat med ost [4] .

Anteckningar

1. ↑ Fromage-munster.com (nedlänk) . Datum för åtkomst: 6 december 2015. Arkiverad från originalet 22 februari 2016. (obestämd) 
2. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 159.
3. ↑ Fromage-munster.com (nedlänk) . Tillträdesdatum: 6 december 2015. Arkiverad från originalet 23 februari 2016. (obestämd) 
4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , sid. 563.

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. hus "Neva" , 2003. - S. 158-159. — (En Dorling Kindersley-bok). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Pokhlebkin VV Munster // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 236-237. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 563. - 992 sid. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Münster // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 387. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Ost ordbok. Munster
• Webbplats tillägnad Münster  (fr.) . Hämtad: 5 december 2015.
• AOC Munster ou Munster Géromé  (fr.) . Hämtad: 5 december 2015.  (inte tillgänglig länk)
• Munster. Fromages AOP  (fr.) . Hämtad: 5 december 2015.

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)