Fourmes de Montbrison

Fourmes de Montbrison
fr.  Fourme de Montbrison
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Loire , Puy-de-Dome
Mjölk ko
Pastöriserad ja ( kooperativ produktion );
nej ( hantverk )
Textur blå ost
mognadstid 4-8 veckor
Certifiering AOC 1972 (delades från Fourmes- d'Ambert 2002 )
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Fourme de Montbrison ( fr.  Fourme de Montbrison ) är en fransk ost gjord på komjölk varvat med blåmögel ( Penicillium roquefort fungus ).

Historik

Den 9 maj 1972 fick Fourmes-de-Montbrison och Fourmes-d'Ambert AOC - certifieringen . Den 22 februari 2002 fick ostar separata inhemska kontrollerade namn och skillnader i deras produktion erkändes [1] . Ost produceras i 28 kommuner i departementet Loire och fem kommuner i departementet Puy-de-Dome [2] . 2005 producerades 497 ton Fourmes de Montbrison [1] .

Tillverkning

Ostmassan saltas, läggs ut i formar och placeras på granställ för mognad. Osten mognar på 4-8 veckor. Var 12:e timme roteras osten 90°. Penicillium roqueforti- sporer introduceras inuti , och sedan, för utveckling av mögel, genomborras osten med tjocka långa nålar. Tillverkningen av ett osthuvud kräver cirka 20-25 liter mjölk.

Beskrivning

Osthuvudet, täckt med en tunn torr skorpa av grå eller rödaktig färg, har en cylindrisk form med en diameter på 13-19 cm och en vikt på 1,5-2 kg. Tät torr massa av krämig gul ost med stänk av blåmögel. Fetthalt - 50%. Fourmes de Montbrison har en välsmakande, salt smak med aromer av mjölk och nötter.

Fourmes de Montbrison serveras med brödskivor och vindruvor. Osten passar bäst ihop med Sauternes- eller Rivesaltes-viner .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 La Fourme de Montbrison  (fr.)  (otillgänglig länk) . Hämtad 16 augusti 2011. Arkiverad från originalet 25 augusti 2012.
  2. ↑ Decret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Fourme de Montbrison"  (fr.)  (ej tillgänglig länk) . Hämtad 16 augusti 2011. Arkiverad från originalet 25 augusti 2012.

Litteratur

Länkar