Kabeku

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 1 juli 2022; verifiering kräver 1 redigering .
Kabeku
Cabecou
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Söder - Pyrenéerna
Mjölk get
Pastöriserad Nej
Textur mjuk
Certifiering AOC 1988
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Cabecou ( fr.  Cabecou ) är en mjuk fransk ost gjord på bondens sätt i den historiska regionen Quercy (mellan Centralmassivet och Aquitaines slätter ), den bergiga regionen Rouergue (i södra Frankrike) och i Périgord (sydvästra Frankrike ). ). Det ursprungligen kontrollerade namnet för cabecuost gavs 1988 [1] [2] .

Kabeku är gjord av rå get- (eller en blandning av get-, får- och ko)mjölk. Osten mognar på 10-12 dagar. Kabeku fetthalt - 45%.

Huvudet är mycket litet, i form av en platt skiva 4-5 cm i diameter, 1-1,5 cm hög, väger 30-40 g. Kabeku-huvudet är täckt med en tunn, räfflad skorpa med en vit mögelbeläggning, beströdd med svartpeppar. Kabeku förvaras inlindad i kastanjeblad.

Kabeku har en mjölkig-krämig smak och arom.

Vita St Joseph -viner ( Marsanne, Roussanne-druvor ) passar bra till Cabecu-ost.

Anteckningar

  1. ↑ Cabecou, ​​svaret är vad Cabecou är - kulinarisk uppslagsverk Povar.ru . Hämtad 25 oktober 2011. Arkiverad från originalet 6 juli 2015.
  2. ↑ ENCYCLOPEDIA OF FOODS AND Beverages på Gastronom.ru