Morbier

Morbier ( fr.  Morbier ) är en halvmjuk fet ost gjord på rå komjölk . Tillhör familjen pressade okokta ostar.

Historik

Det första dokumenterade omnämnandet av denna typ av ost går tillbaka till 1795 [1] . Till en början tillverkade osttillverkarna i regionen Franche-Comté Morbier för egen konsumtion. I slutet av dagen, efter mjölkning, gjorde bonden en liten ostmassa. Nästa morgon gjorde han ett nytt ämne och lade det ovanpå det första [1] . För att det första lagret inte ska försämras över natten, samt för att skydda mot insekter, smordes det med ett tunt lager sot , som bildade en skorpa [2] . Således uppstod en karakteristisk egenskap hos denna ost - ett mörkt lager som är tydligt synligt på snittet.

År 2000 fick Morbier AOC- certifikatet , 2002 - AOP [1] .

Tillverkning

Idag tillverkas Morbier-ost i fyra departement: Ain , Doubs , Jura , Saone och Loire [3] . Den tillverkas uteslutande av mjölk från Simmental- och Montbéliarde- kor [4] . Från 100 liter rå komjölk erhålls cirka 11 kg Morbier.

Råmjölk används: den värms upp till en temperatur på 40 °, varefter surdeg tillsätts till den . Ost mognar inom 45 dagar vid en temperatur på 7-15° [4] .

Som mellanskikt i vår tid används inte sot, utan krossat kol [3] . Det har ingen praktisk betydelse, det påverkar inte smaken av ost och är inget annat än en hyllning till traditionen [1] .

Beskrivning

Formen på osten är en massiv cirkel med en diameter på 30-40 cm och en tjocklek på 6-8 cm, som väger från 5 till 9 kg [2] . Den har en färg från vit ljuskräm till gul. Massan är mör, homogen, smälter i munnen [3] .

Smaken av Morbier beror på graden av mognad. Unga ostar kännetecknas av en syrlig smak, mer mogna ostar är rika, ibland bittra. Smaker kan variera; karakteristiska fruktiga och vaniljtoner [3] .

Morbier är en mångsidig ost som passar till både vita och röda viner, till fisk, kött, grönsaker och frukter [5] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 L'histoire du Morbier (ej tillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 28 november 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016. (obestämd) 
2. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 160.
3. ↑ 1 2 3 4 Cahier des charges .
4. ↑ 1 2 La fabrication du Morbier (inte tillgänglig länk) . Hämtad 28 november 2015. Arkiverad från originalet 6 oktober 2015. (obestämd) 
5. ↑ Goûts et saveurs du Morbier (inte tillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 28 november 2015. Arkiverad från originalet 29 oktober 2015. (obestämd) 

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 160. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 552. - 992 sid. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Länkar

• Morbier ost
• Webbplats tillägnad Morbier  (fr.) . Hämtad: 28 november 2015.
• Morbier på INAO:s webbplats  (fr.) . Hämtad: 28 november 2015.
• Cahier des charges  (fr.)  (inte tillgänglig länk) . Hämtad 28 november 2015. Arkiverad från originalet 8 december 2015.

I bibliografiska kataloger	GND : 7738960-8