Hamn-salue

Port Salut ( fr.  Port Salut - Frälsningens port [1] ) är en fransk okokt pressost gjord på komjölk , som anses vara födelseplatsen för regionen Bretagne .

Historik

Osten tillverkades ursprungligen i Westfalen . Under de första åren av Napoleon Bonapartes regeringstid tog trappistmunkar från klostret Notre-Dame-du-Port-du-Salu (kommunen Antramm ) sin tillflykt i exil i Westfalen för att undvika förföljelse under den franska revolutionen 1789 [2 ] . I Westfalen studerade munkarna osttillverkning för att överleva. År 1802 utropades en allmän amnesti och 1815 återvände munkarna till Frankrike och tog med sig receptet på Port Salut. Efter att ha fulländat det westfaliska receptet, startade munkarna ostproduktion i ett kloster i Mayenne ( Loiredalen ).

År 1873 gav klostrets chef en av de parisiska ostleverantörerna exklusiva rättigheter att sälja denna ost [2] . Strax före andra världskriget såldes det förbättrade receptet till ett stort bondekooperativ [1] , och 1959 sålde klostret rättigheterna att producera denna ost till ett stort mejeri [2] .

Nu produceras ost i industriell skala i byn Antramm i nordvästra Frankrike (Mayenne-departementet) [3] .

Por-Salu tillverkas fortfarande för hand på vissa klosters territorium. Sådan ost är lätt att skilja från massproducerad [2] .

Tillverkning

Osten är gjord av pastöriserad komjölk [2] . Calle skärs i små tärningar och läggs i en form [4] . Efter att vasslan har tömts bort tas de bildade ostarna bort och läggs i saltlake. Inom några veckor mognar ostarna i källare; under denna tid bildas en skorpa [4] .

Utdrag - en månad [3] .

Beskrivning

Osten är rund. Diametern på osthuvudet är cirka 20-23 cm, höjd - 4 cm, vikt - cirka 2 kg [2] .

Ostdeg är elastisk, halvhård, pressad utan uppvärmning, krämfärgad. Konsistensen är mjuk, osten är täckt med en fuktig apelsinskorpa (tvättad skorpa, tonad med betakaroten) [3] .

Den har en mjuk, delikat, lätt syrlig krämig smak och en lätt fruktig arom.

Salthalten är ca 2%.

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Port Salut Port Salut (otillgänglig länk) . Frankrikes ostar. Arkiverad från originalet den 18 juni 2018. (ryska) 
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Por Salyu - från klosterkällare till fabriker (otillgänglig länk) . Hämtad 29 augusti 2014. Arkiverad från originalet 25 juli 2014. (obestämd) 
3. ↑ 1 2 3 Ost: Port Salut Port Salut (länk ej tillgänglig) . Hämtad 29 augusti 2014. Arkiverad från originalet 14 maj 2017. (obestämd) 
4. ↑ 1 2 Les secrets de fabrication de Port Salut . Datum för åtkomst: 13 december 2015. Arkiverad från originalet 22 december 2015. (obestämd)

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 173. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Länkar

• Officiell webbplats  (fr.) . Datum för åtkomst: 13 december 2015. Arkiverad från originalet 22 december 2015.

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)