Bägare glas

Fougère ( fr.  Le Fougerus , från fr.  fougère  - fern ) är en mjuk ost från familjen brieostar , vars utmärkande drag är ormbunkebladet som dekorerar ostens huvud .

Historik

Till en början tillverkades Fougerue-ost på små gårdar för eget bruk [1] . Från början av 1900-talet gjordes den även för försäljning och på 1960-talet tog ostfabriken Ruzer ( Tournand-en-Brie , Seine-et-Marne-avdelningen ) upp tillverkningen av Fougereus, som för närvarande är den huvudsakliga producent av denna ost [2] .

Funktioner

Fougerueost tillverkas av rå komjölk och är belagd med vitmögel ( Penicillium candidum ) [3] . Huvudets diameter 16 cm, höjd - 4 cm; fetthalt 45-50 % [1] . Ostens smak är mör, söt, med en salt eftersmak [1] . Det berömda ormbunkebladet som skiljer Fougereus från andra brieostar överlagras under mognadsprocessen och tjänar både gastronomiska (ger extra smak åt osten) och estetiska syften [3] .

Kombinerar med vitt vin, champagne [3] , Bourgogneviner och Bordeaux [1] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 Franska ostar: en illustrerad encyklopedi, 2003 , sid. 60.
2. ↑ La fromagerie Rouzaire .
3. ↑ 1 2 3 Le Fougerus .

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 60. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Länkar

• Portrait de fromage: le Fougerus  (fr.) . Hämtad: 31 oktober 2015.
• Tillverkarens webbplats (La fromagerie Rouzaire)  (fr.) . Hämtad: 31 oktober 2015.