| Epuas | |
|---|---|
| Epoisses | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | Epuas , Côte d'Or |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | ibland |
| Textur | mjuk med tvättad skorpa |
| mognadstid | 5-8 veckor |
| Certifiering | AOC ( 1991 ) |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Époisses ( fr. Époisses ) är en fransk mjukost gjord på komjölk .
Epuas uppfanns av cisterciensermunkarna . 1968 skapades "Labour Union for the Defense of Epuas" [1] . 1991 fick Epuas det inhemska kontrollerade namnet ( AOC ).
För att förbereda ett osthuvud behövs två liter mjölk. Lite löpestarter läggs till den uppvärmda mjölken, vilket gör att mjölken gradvis surnar. Efter 16-24 timmar bildas calle , som läggs ut i formar. Efter att vasslen har runnit ut tas osten ur formen, saltas och läggs på trägaller för mognad. Under den första veckan, två eller tre gånger om dagen, tvättas skorpan med saltat vatten. Efter att skorpan fått en rödaktig nyans, tillsätts Marc de Bourgogne vinröd vodka till vattnet . Ost mognar inom 5-8 veckor.
Osthuvuden är skivformade och finns i två typer: stora - 16,5-19 cm i diameter, 3-4,5 cm höga och väger 700-1100 g; liten - med en diameter på 9,5-11,5 cm, en höjd av 3-4,5 cm och en vikt på 250-350 g. Huvudet är täckt med en slät och glänsande skorpa, under vilken det finns ett delikat ljusbeige kött med en ovanlig lukt. I unga ostar har skorpan en elfenbensfärgad färg , i äldre ostar är den röd tegel.
Epuas skärs i fyra delar och äts med en dessertsked. Ost passar bäst ihop med lätta Bourgogneviner eller lätt söt vit Chablis eller Sauternes .
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||