| Murol | |
|---|---|
| fr. Murol | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | Auvergne |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Ja |
| Textur | Halvfast |
| mognadstid | 5-6 veckor |
| Känd sedan dess | 1900 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Murol ( fr. Murol ), Gran Murol ( fr. Le Grand Murols ) är en fransk ost gjord på komjölk av ursprunglig form i form av en cirkel med ett hål i mitten.
Ost har varit känt sedan början av 1900-talet. Enligt legenden uppstod det när kuraten i staden Murol i Auvergne bestämde sig för att göra hål i Saint-Nectaire- ostarna för att påskynda deras mognad [1] . Kurén sålde sedan sin idé till en viss Jacques Bérioux ( franska : Jacques Bérioux ), som startade en bredare produktion av murol och vars namn fortfarande ibland ingår i ostens namn ( franska : Murol du Grand Bérioux [1] ) .
Murol tillverkas av pastöriserad mjölk genom att man pressar koageln utan upphettning [2] . Tillverkas året runt. Ostar mognar i en fuktig källare i en månad, skorpan tvättas med jämna mellanrum [3] . Osthuvudet har en diameter på 15 cm, en tjocklek på 3,5 cm och ett hål med en diameter på ca 4 cm [4] .
Den del av osten som tas bort när man formar hålet används också. En cylinder med diametern 4 cm, höjden 3,5 cm och vikten 50 gram täcks med rött paraffin och säljs under namnet murole ( fr. Murolait ), det vill säga "liten murole" [5] [4] .
Mogen ost har en tät, elastisk gulostdeg [2] . Skorpan är orange med märkbara spår av tyget som osthuvudena är inslagna i när de är mogna [2] . Ost har en mild lukt och smak.
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||