Bleu de Gex

Bleu de Gex
Blue de Gex
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Rhône-Alpes , Franche-Comté
Mjölk ko
Pastöriserad Nej
Textur blå
mognadstid 2-5 månader
Certifiering AOC (sedan 1977), AOR (sedan 1996)
Känd sedan dess XIII-talet
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Bleu de Gex ( fr.  Bleu de Gex ) är en fransk ädelost gjord på komjölk med ett vitt penicillinsål, en av de äldsta franska ostarna.

Även känd som Bleu du Haut-Jura ( fr.  Bleu du Haut-Jura ), Bleu de Gex Haut-Jura ( fr.  Bleu de Gex Haut-Jura ) och Bleu de Septmonsel ( fr.  Bleu de Septmoncel ) [1] .

Historik

Bleu de Gex är en av de äldsta franska ostarna och har tillverkats sedan 1200-talet i Jura . Under hela produktionstiden har tekniken för att göra ost inte förändrats mycket. 1977 tilldelades osten AOC- kategorin , men sedan 1935 har tillverkningen av denna ost varit strikt laglig fast i ett visst territorium. 1996 fick Bleu de Gex även den paneuropeiska AOR-kategorin [2] .

Tillverkning

Bleu de Gex produceras i Jura- avdelningen av råmjölk från Montbéliarde och franska Simmental- kor. Osten lagras från 2 till 5 månader medan ostlagring beror på säsong, så sommarosten lagras vanligtvis 4-5 månader, höst och vinter - 2 månader. Detta beror på att ostar som produceras på hösten och vintern är mindre motståndskraftiga mot långtidslagring. Bleu de Gex lagras i gamla vinkällare och källare med 80 % luftfuktighet, eller i grottor och tunnlar , där även Comte- ost lagras . Tidigare trodde man att mögelsvampar , som finns i bergsörter och blommor, hamnar i mjölk och från den till ost. För närvarande introduceras blåmögelsporer ( lat.  Penicillium glaucum ) artificiellt i mjölk. Dessutom, under mognad, genomborras ostskalet och luft pumpas in i osten med sprutor så att mögeln utvecklas [1] [3] [4] .

Beskrivning

En typisk fjällädelost med alla dess för- och nackdelar. Osthuvudena är skivformade med en diameter på 30-35 centimeter, en höjd på 7-10 centimeter och en vikt på cirka 7 kilo. Det tunna gulaktiga skalet på osten är täckt med torr vit mögel, det finns spruthål på ytan av svålen, ordet Gex är vanligtvis inpräntat på toppen av huvudet , och det kan också finnas röda fläckar på det. Elfenbensköttet är jämnt ådrat med blågrönt mögel [3] [2] .

Osten har en rik lätt bitter smak med mjölkiga, fruktiga och kryddiga toner, toner av mycel och vanilj och en mineralisk eftersmak. Innan användning tas den vita mögelskorpan bort från osten. Lokalbefolkningen använder det ofta med kokt potatis och lokala torra röda , vita och roséviner [ 1] [3] [2] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 31.
  2. ↑ 1 2 3 Bleu de Gex (otillgänglig länk) . "Frankrikes ost". Hämtad 4 januari 2017. Arkiverad från originalet 30 december 2016. 
  3. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , sid. 37.
  4. ↑ Raser av mjölkkor i Frankrike . fromages-france.com. Hämtad 4 januari 2017. Arkiverad från originalet 14 april 2017.

Litteratur