Sainte-Maur-de-Touraine (ost)

Sainte-Maur-de-Touraine
fr.  Sainte-maure-de-touraine
Ursprungsland Frankrike
Stad, region Touraine , Indre och Loire
Mjölk get
Pastöriserad Nej
Textur mjuk
mognadstid 10 dagar - 6 veckor
Certifiering AOC (1990)
Känd sedan dess VIII-IX århundraden
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Sainte-Maure-de-Touraine ( fr.  Sainte-maure-de-touraine ) är en mjuk fransk getost täckt med en blågrå skorpa av fluffig mögel . Den tillverkas i form av en liten stock uppträdd på ett sugrör.

Historik

Sainte-Maur-de-Touraine produceras i den historiska provinsen Touraine , som ligger i departementet Indre-et-Loire . Osten har fått sitt namn från den lilla staden Sainte-Maur-de-Touraine . Enligt legenden lärde fransmännen honom hur man gör fångna saracener på 800-900-talen. 1990 certifierades osten av AOC .

Beskrivning

Osten har formen av en cylinder med en diameter på 3-4 cm i ena änden och 4-5 cm i den andra, 14-16 cm lång och väger 250-300 g. Ett råghalm finns kvar i huvudet , som var används för "ventilation" under mognad. Den är graverad med ostproducentens uppgifter. Fruktköttet har en saltsyrlig smak med en nötaktig arom. Fetthalten i ost är 45%.

Tillverkning

Produktionssäsongen för Sainte-Maur-de-Touraine sträcker sig från mars till november. Först tillsätts lite mjölksyrajäsning i mjölken och hålls i en natt. Tillsätt lite löpe för att påskynda curdlingen . Efter avslutad curdling läggs callan ut i cylindriska former och vasslan får rinna av . Osten tas sedan ur formen och ett rågstrå träs genom den . Den stöder ostens form och fungerar som en luftventil [1] [2] . I detta skede strös osten också med en blandning av salt och koldamm .

För mognad placeras osten i ett svalt, välventilerat rum, som håller en temperatur på 11-15 ° C och en luftfuktighet på 80-90%. Tack vare sådana förhållanden torkas massan och skorpan samtidigt och det finns inga hinder för det naturliga avlägsnandet av vassle.

Osten vänds varje dag. Efter 10 dagar blir den täckt av en gulaktig skorpa, efter tre veckor bildas ett blåaktigt mögelludd på skorpan . Efter 6 veckor blir skorpan skrynklig, och köttet blir tätare och mer enhetligt.

Ost kan konsumeras efter 10 dagars mognad, när den är täckt med en skorpa - men för att smaken ska bli skarpare fortsätter den att stå emot upp till 6 veckor.

Konsumtion

Sainte-Maur-de-Touraine serveras som aperitif eller i slutet av en måltid. När man tar ut sugröret skärs osten i bitar; huden är inte avskuren. Det är också bakat, används för att göra rostat bröd, sallader och olika desserter.

Lokala lätta torra viner serveras med ost: vit Vouvray och Sancerre eller ung röd Chinon . Den passar bra till smaken av färska bär och frukter.

Anteckningar

  1. ↑ Sainte-Maur-de-Touraine på Gastronom.ru
  2. ↑ Ordbok över ostar. Sainte-Maur-de-Touraine . Hämtad 13 oktober 2010. Arkiverad från originalet 8 december 2008.

Länkar