Marual (ost)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 16 oktober 2018; kontroller kräver 6 redigeringar .
Marual
fr.  maroilles
Ursprungsland Frankrike
Stad, region avdelningarna Nord och Aisne
Mjölk ko
Pastöriserad ja ( industriproduktion )
nej ( inhemsk )
Textur mjuk
mognadstid 3-5 veckor
Certifiering AOC , 1976
Känd sedan dess 7:e århundradet
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Maroual ( fr.  Maroilles ), Marol ( fr.  Marolles ) - Fransk ost gjord på komjölk med mjuk elastisk massa och en tvättad skorpa. Osten kallas ofta för "Maruals mirakel" ( fr.  La Merveille de Maroilles ) - efter namnet på byn Marual i norra Frankrike.

Historik

Ost har varit känt sedan urminnes tider. Han var älskad av många franska kungar, inklusive Filip II , Ludvig IX , Karl VI och Frans I. Den 17 juli 1955 tilldelades honom namnet "Marual", och 1976 fick han AOC- kategorin . Ett 20-tal ostar av denna typ tillverkas i Frankrike.

Tillverkning

Ostens huvud är format som en kullersten. Fyra typer av osthuvuden tillverkas [1] :

Typ av huvud Mått, cm Tjocklek cm Vikt, g Mognadstid, veckor
"stor" ( gros ) 12.5-13 6 720 5
"sorbet" ( sorbais ) 12-12.5 fyra 540 fyra
"minion" ( mignon ) 11-11.5 3 380 fyra
"kvart" ( kvart ) 6-6,5 3 180 3

För att förhindra att mögel bildas på ostens yta vänds den med jämna mellanrum under mognaden och gnids in med saltlösning [2] . Den färdiga osten har en gul, orange eller röd färg och är täckt med en blank skorpa [1] . Under skorpan finns en homogen massa, mer mör till kärnan. Ost har en fetthalt på 45%.

Smaken av ost kan definieras som "skarp", "stark" och "sårlig". Den har en specifik lukt och smak, du måste vänja dig vid den, eftersom du inte alltid gillar den första gången.

Av Marual, som inte visade sig vara av högsta kategori, tillverkas andra ostar, till exempel Boulette d'Aven ( fr.  Boulette d'Avesne ).

Maroual konsumeras med vinerna Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors och Moulis . I norra Frankrike konsumeras det ofta med öl och cider . Ost serveras före efterrätt med vetebröd, och används även i sallader och andra rätter.

Vieux Lille

Vieux-Lille ( fr.  vieux-lille , "gamla Lille") är en av varianterna av marualost som tillverkas i Nord-Pas-de-Calais och Picardie [3] [4] . För att få Vieux Lille blötläggs marual i saltlake i tre månader. Det är en mycket salt ost med en stickande lukt. Andra namn för Vieux-Lille: puant de Lille  - "Lille stinking", gris de Lille  - "Lille gris", puant macéré  - "stinky soaked", fromage fort de Béthune  - "stark Bethune ost" och maroilles gris  - "grå marual ".

Förr i tiden ansågs denna syrliga, starkt doftande ost vara maten för de fattiga, arbetare och särskilt gruvarbetare.

Vieux-Lille-huvudet har formen av ett fyrkantigt block 13 gånger 13 cm och 5-6 cm högt, väger 800 g. Färgen på huvudet är grå. Även om ostmassan inte faller isär när den skivas, skulle det vara korrekt att kalla Vieux Lille för en halvhård ost.

Tidigare gjordes den bara på vintern, nu - hela året. Vieux Lille kan ätas i slutet av en ostkurs eller på egen hand; lokalbefolkningen äter det med starköl eller svart kaffe . Lämpliga viner är en blandning av Cabernet Sauvignon och Merlot , Backsberg Estate 1999 rött vin [5] .

Den 5 november 1986 utsågs Vieux Lisle till en Nord-Pas-de-Calais regional produkt ( etikett regional Nord-Pas-de-Calais ).

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , sid. 528.
  2. ↑ Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 154.
  3. ↑ Reseföretaget Zhemchuzhina (otillgänglig länk) . Hämtad 25 oktober 2011. Arkiverad från originalet 25 november 2015. 
  4. ↑ Lille, Frankrike från The Subtleties of Tourism . Hämtad 25 oktober 2011. Arkiverad från originalet 1 september 2015.
  5. ↑ Beskrivningen av Teddingtonosten av Vieux Lille . Hämtad 25 oktober 2011. Arkiverad från originalet 6 december 2015.

Litteratur

Länkar