Mont d'Or

Mont-d'Or ( fr.  Mont d'Or ); även kallad Vacherin du Haut - Doubs i Frankrike ; i Schweiz  - Vacherin Mont- d'Or ( fr. Vacherin Mont-d'Or ) är en mjuk ost gjord på komjölk . Tillverkad i Frankrike och Schweiz.   

Historik

1981 certifierades Mont-d'Or av AOC i Frankrike och 2003 i Schweiz.

Tillverkning

Mont d'Or produceras mellan 15 augusti och 15 mars, och säljs i butik från 10 september till 10 maj. Schweizisk ost tillverkas vanligtvis av pastöriserad mjölk, medan fransk ost tillverkas av opastöriserad [1] [2] .

Det krävs 7 liter mjölk för att producera ett kilo ost. Löpestarter tillsätts mjölken, vasslen dräneras, varefter ostmassan pressas lätt, formas och slås in med granbark, vilket inte bara håller osten i form, utan även ger den en delikat och behaglig arom [3] . Osten mognar i en källare vid 15°C, där den med jämna mellanrum vänds och gnuggas med saltlake.

Skillnader mellan fransk och schweizisk ost

Beskrivning

Mont d'Or säljs i runda lådor av olika diametrar gjorda av gran, i vilka den fortsätter att mogna [5] . Osthuvudet har en platt rund form, bunden med en båge gjord av granbark och är av två typer: en liten med en diameter på 12-15 cm, en höjd av 4-5 cm och en vikt på 0,5-1 kg, en stor med en diameter på upp till 30 cm och en vikt på 1,8 -3 kg. Huvudet är täckt med en fuktig skorpa av gyllene eller rödaktig färg, på vilken tyget är präglat. Något syrligt, elfenbensfärgat kött är mycket mjukt, nästan rinnande. Fetthalt - 45%. Osten har en behaglig krämig smak som påminner om barr och svamp .

Mont d'Or serveras med kokt potatis och breds på vitt bröd [3] . Det används också för att göra fondue . Den passar bäst med ungt rött vin Beaujolais Nouveau och torr vit Jurançon .

Anteckningar

1. ↑ 12 Vacherin- profil . BBC god mat. Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 25 augusti 2012. (obestämd)
2. ↑ Praktiskt taget ätbar - Mont d'or-profil  (engelska)  (inte tillgänglig länk) . cooksinfo.com. Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 25 augusti 2012.
3. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 228.
4. ↑ Decret av 17 maj 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" eller "Vacherin du Haut-Doubs"  (franska) . Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 18 maj 2015.
5. ↑ Denis Bonnet. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. - Lons-le-Saunier (Frankrike): Areopage, 2006. - S. 133.

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 228. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 551. - 992 sid. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Länkar

• Mont-d'Or på webbplatsen Gastronom.ru . Hämtad: 18 augusti 2011. (ryska)
• Vacherin Mont d'Or Suisse  (franska) . Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 15 maj 2012.
• Mont d'Or  (franska) . Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 21 april 2012.
• Cahier des charges pour le vacherin Mont d'or AOC suisse  (fr.)  (inte tillgänglig länk) . Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 15 maj 2012.
• Fiche de l'AOC et de l'AOP "Mont d'Or" eller "Vacherin du Haut-Doubs"  (franska) . Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 15 maj 2012.
• Le Vacherin Mont d'Or sur Fromages de Suisse.com  (franska)  (inte tillgänglig länk) . Hämtad 18 augusti 2011. Arkiverad från originalet 15 maj 2012.

I bibliografiska kataloger	GND : 7572450-9