Penicillium camemberti

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 18 maj 2021; verifiering kräver 1 redigering .
Penicillium camemberti
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:AscomycetesUnderavdelning:PezizomycotinaKlass:EurocyomycetesUnderklass:EurothiomycetidaeOrdning:EurociumFamilj:AspergilaceaeSläkte:PenicilliumSubgenus:PenicilliumSektion:FasciculataSe:Penicillium camemberti
Internationellt vetenskapligt namn
Penicillium camemberti Thom , 1906

Penicillium camembérti  är en ofullkomlig svamp av släktet Penicillium . Det används för jäsning av surmjölksostar.

Det är en form av arten Penicillium commune som introducerats i kulturen , den förekommer inte i naturen utanför ost med vitmögel och omgivande livsmiljöer.

Användning

Den har en specifik lukt och smak, används vid tillverkning av olika typer av ost som Brie , Camembert  - en mängd mjuk fet ost gjord av komjölk .

Beskrivning

Kolonier är vita, duniga, lätt sporbärande i vita eller, sällan, gråaktiga toner. På Czapek-agar med jästextrakt (CYA) är kolonierna den 7:e dagen 2–2,5 cm i diameter, med en blek till gulaktig baksida. Exsudat är vanligtvis frånvarande. På jästextrakt och sackarosagar (JA) är kolonierna 2,5-4 cm i diameter, med en krämbaksida.

Konidioforer - borstar med tre till fyra nivåer, ibland med oregelbundna grenar av olika ordning, 200-500 mikron långa. Kvistar 15-25 µm långa, metulae 7,5-12 µm långa. Fialider är cylindriska, med en lång bred hals, 10–13 × 2,5–3 µm. Konidier är sfäriska, 3,5-5 mikron i diameter, slätväggiga.

En halotolerant art som växer i samma takt på Czapek's Yeast Extract Agar med 5% NaCl (CYAS) som den gör på normal CYA. Psykrotolerant, växer inte vid 30 °C.

Vissa stammar producerar cyklopiazonsyra .

Synonymer

Anteckningar

Litteratur