Soufflé

Soufflé ( fr.  soufflé  - andas, andas [1] ) är en fransk bakad rätt, vars grund är äggulor blandade med vispad äggvita.

Istället för äggulor kan olika andra tillagade och mosade livsmedel användas: grönsaker (potatis, tomater, majs), mejeriprodukter (ost, keso ), kött (kyckling, kalvkött , kalvlever). Oftast tillagas söta suffléer av frukt, bär, choklad etc. [2]

Historik

Det tidigaste omnämnandet av soufflén tillskrivs den franske kocken Vincent La Chapelle ( fr. ) i början av 1700-talet [3] . Och utvecklingen och populariseringen av suffléen förknippas vanligtvis med den franska kocken Marie Antoine Careme i början av 1800-talet [4] [5] .

Sorter

Det finns flera varianter av både salt och söt sufflé [6] . En välsmakande sufflé innehåller ofta ost och grönsaker som spenat [7] , morötter [8] [9] och grönsaker , och kan ibland innehålla fågel, bacon , skinka eller skaldjur för mer mättnad. En söt sufflé kan göras med en choklad- eller fruktsås (som citron eller hallon) och serveras ofta med strösocker [10] .

Anteckningar

1. ↑ Souffle: Definition de Souffle . Hämtad 8 september 2021. Arkiverad från originalet 16 maj 2021. (obestämd)
2. ↑ Kortfattad encyklopedi av hushållet, 1959 .
3. ↑ James Peterson. Härlig fransk mat: En fräsch inställning till klassikerna . — Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. — 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine
4. ↑ Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , The Eagle  (22 februari 1978), s. 26. Arkiverad från originalet den 30 juni 2017. Hämtad 29 juli 2020.
5. ↑ Gina Mallet. Sista chansen att äta: Smakens öde i en snabbmatsvärld . - WW Norton & Company, 2004. - 398 sid. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine
6. ↑ Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , New York Times  (8 mars 2000). Arkiverad från originalet den 1 juli 2017. Hämtad 31 augusti 2020.
7. ↑ Carol Taylor. Hur man gör en sufflé - riktig mat  . Moder Jord Nyheter . Hämtad 31 augusti 2020. Arkiverad från originalet 3 juni 2021.
8. ↑ Edmund Tijerina. Receptbyte : Morotssufflé  . ExpressNews.com (7 maj 2015). Hämtad 31 augusti 2020. Arkiverad från originalet 16 maj 2022.
9. ↑ Kocken John Folses  semestermorotssufflé . https://www.wafb.com . Hämtad 31 augusti 2020. Arkiverad från originalet 4 juni 2021.
10. ↑ Cindy Mushet, Sur La Table. Bakningens konst och själ . — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 sid. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Arkiverad 2 juni 2021 på Wayback Machine

Litteratur

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Soufflé // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 339-342. — 360 s. - 5000 exemplar.
• Soufflé // Brief Encyclopedia of the Household. Volym 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 612. - 772 sid.
• Pokhlebkin VV Soufflé // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 344. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A.S. Soufflé // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 3803-81. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Soufflé // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 350. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .