Franska köket

Det franska köket  ( fr.  Cuisine française ) är det traditionella köket i Frankrike , villkorligt uppdelat i två huvudgrenar - regional folkmusik och raffinerad aristokratisk. Det regionala köket inkluderar rätter som har tillagats i århundraden av invånare i olika historiska regioner i landet. Det aristokratiska franska köket bildades vid Bourbon- hovet , när Paris blev en global trendsättare. Hennes unika rätter kännetecknades av deras variation och sofistikering.

"Franskernas gastronomiska måltid", på förslag från European Institute of Food History and Culture, lades till på UNESCO:s lista över mänsklighetens immateriella kulturarv den 16 november 2010. [ett]

Det franska köket äts på restauranger , bistroer , brasserier och kaféer .

Beskrivning

En traditionell fransk måltid kan börja med aptitretare ( hors d'oeuvre ) (varma eller kalla aptitretare till lunch), följt av soppa, sedan huvudrätten, sallad och ost. Måltiden avslutas med efterrätt eller frukt. En viktig del av måltiden är ost , som det finns mer än 200 sorter av. Det var i Frankrike som en sådan rätt som klar buljongsoppa bildades . Viner är en speciell stolthet hos fransmännen. Kungarna av franska viner är Bordeaux och Bourgogne . Cognac är också världsberömt .

Fransmännen har fått det stötande smeknamnet "grodor" [2] på grund av att de äter grodlår , men denna maträtt är mer av en delikatess än en daglig måltid och serveras inte på alla restauranger. Frankrike är den största importören av grodor från asiatiska länder för mänsklig konsumtion.

Typiska livsmedel och rätter

• Baguette  är en av Frankrikes symboler
• Croissanter
• Ostar ( Camembert , Brie , Roquefort )
• Viner ( Bordeaux , Beaujolais Nouveau , Champagne )
• Cognac
• Olivolja

• Såser : bechamel , majonnäs , hollandaise , remoulad , bearnaise , tapen , velouté , espagnole
• Örter och smaksättningar: Provence , dragon , rosmarin , mejram , timjan
• Tryffel
• Löksoppa
• Soppa-puré Bisk
• Tupp i vin
• Galantine
• Omelett
• Ratatouille  - en maträtt med paprika, aubergine och zucchini
• Quiche  - en öppen mördegspaj med en mängd olika fyllningar
• fleur de sel
• Desserter: creme brulee , eclair , maräng , spröd , profiterole , petit four , madeleine , macaron , canele

Regionalt kök

Normandie i nordvästra Frankrike är känt för sina äppelodlingar och mejeriprodukter. Typiskt för regionen är nötkött , tjocka krämiga såser och calvados äppelbrännvin . Till efterrätt serveras ofta äppelpaj eller ostar från regionen: camembert , Pont-l'Eveque och livaro .

I den närliggande regionen Bretagne är jordbruket inte lika utvecklat som i Normandie. Starka havsvindar applicerar ett lager salt på ängarna , där lamm föds upp , vars kött får en salt smak. Dessutom växer kronärtskockor här, bovetepannkakor är populära och crepes serveras till efterrätt  - tunna pannkakor .

I söder ligger Perigord  , en övervägande jordbruksregion. Perigord är födelseplatsen för de berömda franska delikatesserna tryffel .

I södra Frankrike råder lätt medelhavsmat , medan rejäl, "tung" mat oftare tillagas i områden långt från havet. Till exempel i den historiska regionen Languedoc är en av de mest populära rätterna cassoulet - en  tjock böngryta med örter och kött .

Köket i Provence präglas av användningen av stora mängder örter, kryddor , tomater , paprika , aubergine , vitlök och olivolja. Den berömda bouillabaissesoppan kommer från detta område , serverad med en kryddig vitlöksrui-sås.

Bourgogne är främst känt för sina viner och sniglar , samt kött- och fiskrätter med vinsåser. I Lyon görs de flesta rätter med kyckling och nötkött .

Alsace lagar tät fet mat som flammkuchen (mycket tunn krispig pizza med lök och bacon ), surkål och bekeoffe (stuvad potatis med kött) och flamberad frukt.

Litteratur

• Franska köket // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 380-382. — 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Franska köket // Sovjetiska nationella och utländska köket. - 2:a. - M . : "Högstadiet", 1981. - S. 452-466. — 479 sid. — 100 000 exemplar.
• Liber de Coquina , 1285.
• Guillaume Tirel . Le Viandier .
• Enseingnemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes. 1314.
• Le Menagier de Paris . 1393.
• Amiczo Chiquart. Du Fait de Cuisine. 1420.
• Le Vivendier.
• Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost - La cuisine des pauvres ou Collection des meilleurs mémoires qui ont paru depuis peu, soit pour remédier aux accidens imprévus de la disette des grains, soit pour indiquer des moyens aux personnes de vié aisées de vié aisées dans tous les tems. Dédié aux États généraux de Bourgogne, par un ancien officier desdits États. Defay. Dijon. 1772.
• La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accomoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver. Paris. 1794.
• d'Alexandre Viard1. Le Cuisiner imperial. J.-N. Barba, Paris, 1806.
• La cuisine renversée, eller Le nouveau menage. Par la Famille du Professeur d'architecture rurale. Lyon. 1796
• Theodore Gringoire och Louis Saulnier. Le Repertoire de la cuisine. Edition Flammarion. 1914.
• Ginette Mathiot. La Cuisine pour tous. Paris. 1932.
• Prosper Montagne. Larousse gastronomi . Larousse. Paris. 1938.
• Barbara K. Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table från 1300 till 1789, New York, First Touchstone, 1996 ( ISBN 978-0-684-81857-3 ).
• Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, Chicago, University of Illinois Press, 1996 ( ISBN 978-0-252-06490-6 ).
• Georges Auguste Escoffier, Le Livre des menus. Complément indispensable du Guide culinaire, Éditions du Félin, 1997, 192 sid. ( ISBN 978-2866452308 ).
• André Dominé, Culinaria Frankrike, Köln, Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998 ( ISBN 978-3-8331-1129-7 ).
• Georges Auguste Escoffier, Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, New York, John Wiley and Sons , 2002 ( ISBN 978-0-471-29016-2 ).
• Jean-Baptiste Reboul (pref. Michel Oliver), La Cuisinière provençale: 1 120 rätter, 365 menyer, un pour chaque jour de l'année, La Tour-d'Aigues, Éd. de l'Aube, 2006, 577 s., couv. sjuk. ; 17 cm ( ISBN 2-7526-0216-2 , notis BnF nr FRBNF40172573).
• Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700-1850), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007 ( ISBN 978-2-7535-0373-1 )
• Georges Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, nouvelle édition, Éditions Flammarion, coll. "Bibliothèque culinaire", 2009, 940 sid. ( ISBN 978-2081229297 ).
• Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, coll. "Tempus", nr 359, 2010 ( ISBN 978-2-262-03318-7 ).
• Kilien Stengel, Traite de la gastronomy française. Culture et patrimoine, Sang de la Terre, coll. "Les Traites", 2012, 220 s. ( ISBN 978-2-869-85280-8 ).
• Florent Quellier, Table des Français. Une histoire culturelle (xve - xixe siècle), coll. "Table des hommes", Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais, 2013, 276 sid. ( ISBN 978-2753521841 ).

Anteckningar

1. ↑ Le repas gastronomique des Français - patrimoine immatériel - Secteur de la culture - UNESCO . Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 1 december 2017. (obestämd)
2. ↑ Natalya Karavanova . Smaklig måltid! The Wonderful World of French Cuisine  - Boka på Google Books ISBN 978-5-17-079252-8

• Wikimedia Commons har media relaterade till det franska köket