Galantine

Galantine  ( fr.  galantine ) är en gelérätt av magert fjäderfä , vilt, fläsk, kalvkött och kanin. Köttfärs blandas med ägg och kryddor . Den resulterande massan pressas till en symmetrisk form och kokas i ett par. Galantine på gammalfranska betydde " gelé " och betydde gelé gjord av uppstoppat kalvhuvud [1] . Galantine kan framställas genom att linda något runt för att ge aspicen en cylindrisk form. Fiskgalantin kyldes under belastning.

Galantine nämns i Leonid Filatovs pjäs " Om Fedot bågskytten, en vågad karl " två gånger: i ett samtal mellan Fedot och en duva ( " Te, den utomeuropeiska gentlemannen älskar färsk galantine " ) och nästan i slutet ( " Ustin " åt galantin " ).

Anteckningar

1. ↑ Pokhlebkin, William Vasilyevich . Galantine // Culinary Dictionary / N. Petukhova. - Moskva: "E", 2015. - S. 81. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Litteratur

• Pokhlebkin VV Galantin // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 81. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Galantin // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 5.
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Fylld kyckling (galantin) // Matberedningsteknik / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Lärobok för sekundära specialiserade utbildningsinstitutioner. - M . : Förlag "Affärslitteratur", 1999. - S. 352. - 480 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Galantin // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 59. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. galantine // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 238. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Galantinen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 164. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .