| Bekeoffe | |
|---|---|
| fr. baecke offe | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Elsassisk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | nötkött , lamm , fläsk [1] , potatis , enbär , vitt vin, vitlök, morötter |
| Möjlig | purjolök, timjan, persilja, mejram |
| Innings | |
| Typ av maträtt | stu |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Bekeoffe ( fr. baeckeoffe ) [2] är en rätt som liknar en gryta eller gryta , typisk för den franska regionen Alsace , belägen på gränsen till Tyskland [3] [4] . Baeckeoffe betyder "bagarugn" på Alsace-dialekten . Det är en blandning av skivad potatis, lök, lamm, nötkött och fläsk marinerad över natten i Alsace vitt vin och enbär och långsamt tillagad i en ugnsförseglad keramisk ugnsform med bröddeg. Purjolök, timjan, persilja, vitlök, morötter och mejram är andra vanliga ingredienser för smak och färg.
Alsace äter ofta denna maträtt vid speciella tillfällen som jul.
Man tror att bekkoffe är en maträtt inspirerad av cholent , en gammal hebreisk traditionell rätt för sabbat . På grund av det andliga förbudet mot att använda eld från fredag kväll till lördag kväll, måste judarna tillaga sabbatsmat vid fredagens middagstid och sedan ge rätten till bagaren, som kommer att förvara den i ugnen till lördag eftermiddag.
Traditionellt skulle kvinnorna förbereda bakkoffan på lördagskvällen och lämna den till bagaren att laga mat i hans gradvis svalnande ugn på söndagen medan de deltog i de långa lutherska gudstjänsterna som en gång var typiska för regionen. Bagaren tog ett "snöre" med deg och lade den runt kanten på en stor, tung keramisk bakpanna och stängde sedan grytan tätt med ett lock. Detta höll fukten och all smak inne. På vägen tillbaka från kyrkan tog kvinnorna bort grytan och brödet. Detta var bekvämt för Alsacena, som iakttog strikta lutherska sabbatsregler. En del av ritualen är förstörelsen av skorpan som bildas av repet (läggning) från degen.
En annan version av historien om ursprunget till denna maträtt är att kvinnor i Alsace tvättade på måndagar och därför inte hade tid att laga mat. På måndagsmorgonen lämnades grytorna över till bageriet och tvätten var klar. När barnen kom hem från skolan tog de grytan från bagaren och bar hem den. Den här versionen av historien kan vara närmare verkligheten, eftersom bagerierna ofta stängde på söndagar.