Petit four ( franska petit four , lit. - "liten ugn") - en liten smörkaka [1] (eller en liten kaka [2] ) med hög halt av socker, fett och ägg. Som regel säljs den som en uppsättning av olika typer av produkter (assorterade) [3] [2] .
Oftare är petit fours gjorda av kex och mördeg , fyllda med olika fyllningar och dekorerade med grädde eller glasyr. Dessa mini-snacks, formgivna bokstavligen för en tugga, serveras i ett sortiment vid slutet av måltiden ( kaffe , te, cocktails).
Petit fours dök upp i Frankrike på 1700-talet, på höjden av den franska revolutionen . På den tiden fanns det enorma ugnar där det var möjligt att steka en oxe eller en gris hel . Sådana kaminer var mycket dyra att tända (de gick på kol, inte ved), och det tog lång tid att värma upp dem. Det var omöjligt att reglera temperaturen i dem, men de svalnade också väldigt länge. För att rationellt kunna använda ugnens värme började de laga kakor inte av vanliga storlekar, utan små, vilket gjorde att produkten snabbt kunde nå beredskap och inte krävde att ugnen tändes igen .
Petit four finns i tre varianter:
I ett franskt konditori kallas ett sortiment av små desserter vanligtvis för mignardises , medan starka, smöriga kex kallas petit fours.
”Timmen kom och han krävde en vinlista, satte på sig en hornkantad pince-nez med en hög rosett som nådde nästan till mitten av pannan och beställde champagne, tre flaskor Mumm and Co., Cordon rouge, tres sek; för honom petit fours var de läckra små kakor, i form av en strut, fyllda med flerfärgad sockerglasyr - den mest delikata kexdegen, med ett lager av choklad och pistagekräm; de serverades i papperslappar med spetsbård. Frau Stoer, som njöt av dem, slickade bara sina fingrar.
- T. Mann "Magic Mountain"
"... Yusupov mindes: "En samovar puffade redan på bordet. Vaser med kakor och Rasputins favoritdelikatesser var arrangerade runt ... ... Purishkevich smula sönder tårtbitar, bet i kakan och lämnade den så. ( "Allt detta", skrev han, "det var nödvändigt för att när Rasputin kom in kände han att han hade skrämt damsamhället, som hade rest sig från matsalen till vardagsrummet på övervåningen"). En högtidlig stund hade kommit . .. och chokladgrädde. Genom att lyfta sina vackra saftiga toppar med en kniv, mättade doktorn generöst och tätt insidan av kakorna med ett fruktansvärt gift ... ".
- V. Pikul "Oren makt"
"Bredd med korvmakaren Julien, känd för sina varma pajer, satte konditorn Foulon fram sina signaturkakor - charmiga konformade petit fours, dekorerade med syrengrädde och sockerviol."
- J.P. Sartre "Illamående"
”Kunderna blev genast en angelägenhet för all personal. Han rusade till dem i full kraft och tävlade med varandra i ett försök att förhindra deras minsta önskan. Damerna tittade på petit fours och tårtor och valde vad de skulle ta med sig. I kassan spred de i trevligheter och bjöd varandra på en smördeg att äta i farten.
- L.F. Selin "Resan till kanten av natten"